喜马拉雅【盐面包】

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喜马拉雅【盐面包】
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记得好像是一两年前按照@爱和自由的方子做过一次盐面包,之后再也没做过。
最近烘焙的小伙伴们都在做盐面包,就想再尝试一下,使用的方法有些变化,吃出来的口感略有些嚼头,然后中间也没有被黄油浸润过的面包体,全部都融化在面包底部,形成黄油的脆底,意外的好吃,在这里将做法记录和分享一下。
之所以叫喜马拉雅盐面包是因为表面装饰用到了喜马拉雅粉盐(pink salt)。
食谱分享
【面团材料】
高粉(王后柔风法包粉)    250g
糖                        7.5g
盐                        4.5g
速发干酵母                3g
老面                       50g
水                        165g
黄油                        5g
淡奶油                      5g
【馅料】
有盐黄油              5g/个 *6
无盐黄油 (液化)     适量
【表面装饰】
喜马拉雅盐(研磨后)                适量
【做法】
1、所有面团材料放入厨师机搅拌桶,和面至扩展,面温在26度左右
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2、一次发酵至约2倍大
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3、倒出面团,均分成6份,滚圆,松弛15分钟
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4、将面团一端搓细搓成水滴状,继续松弛15分钟
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5、擀开,翻面,拉长底端,继续擀长
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6、刷液化黄油,底边放条状有盐黄油
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7、卷起,边卷边拉,卷成如图形状
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8、(此时需要预热带石板的烤箱),将整形好放在垫了油纸的烤盘上,室温进行二次发酵(室温如果过高需要进冰箱冷藏发酵),发酵完成的面团手指轻按表面呈慢回弹状态,表面撒喜马拉雅研磨盐颗粒
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9、 230石板烤 12分钟完成。
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end 喜马拉雅【盐面包】
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