【蓝莓马卡龙】口感酸酸甜甜不腻人

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步骤

【蓝莓马卡龙】口感酸酸甜甜不腻人
时间过得真快,
忙忙碌碌的生活,
总是让人忘记年月日,
又一年即将结束,一切如旧。
明年会有一个巨大的变化,
而我要更花多点精力在爱的事上,
曾经以为很难做到的事情,
其实只要愿意和坚持,
一切都可以变得很容易,
想一想都觉得非常美好,
所有经历的一切,
都是为了遇见更好的自己。
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续上篇----蓝莓果酱
马卡龙奢华又高端,制作成本也非常高,每次磕马卡龙的过程总会是又爱又恨,但每一次在烘焙过程中遇到的问题都是一种经验的积累,虽然不够完美,但我真的是渐渐爱上了做马卡龙.
这次做的蓝莓果酱里面糖放得不是很多,用来做蓝莓马卡龙再适合不过了,口感酸甜丰富,外脆内软,配上一杯黑咖啡,完美搭配。
此配方量比较大,使用了厨师机和风炉烤箱一次性烤的,小量操作 请看这里
【蓝莓马卡龙】口感酸酸甜甜不腻人
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【蓝莓马卡龙】口感酸酸甜甜不腻人
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【蓝莓马卡龙】

材料:杏仁粉200克,糖粉200克,蛋白a 75克,蛋白b 75克,蛋白粉1克,水50克,细砂糖200克,dr色粉少许

内陷:基础奶油霜420克,蓝莓酱100克

温度:160度,中层,14分钟左右

做法:

1、杏仁粉和糖粉过筛,混合;

【蓝莓马卡龙】口感酸酸甜甜不腻人

2、tpt粉混合后,挖个坑,加入蛋白a;

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3、翻拌成均匀的面团,不要过分压拌,只要看不到明显干粉就可以了;

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4、意式蛋白霜制作;水和细砂糖放入奶锅中,电陶炉中档煮至110度时可以打发蛋白b;

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5、蛋白b加入蛋白粉打至小弯钩;

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6、此时,糖浆已经煮到118度(一个人操作,照片没拍),将糖浆缓缓加入打发好的蛋白中,中高速打发;

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7、糖浆加完后,加入色粉,最后低速整理一下,蛋白霜温度降至35-40度,就不要再打了;

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8、打好的蛋白霜先取三分之一放入已经混合好的杏仁糊中;

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9、用切拌的手法将蛋白霜混进杏仁糊中,按压、翻拌,让蛋白霜充分消泡,然后再取三分之一蛋白霜与杏仁糊进行搅拌、按压,让蛋白很好的消泡;

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10、第三次将剩余的蛋白霜与杏仁糊轻柔快速翻拌均匀,拌好的面糊如绸带般滑落;

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11、将面糊装入裱花袋;

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12、挤到玻璃纤维油布上,用裱花嘴12号、挤好后震几下烤盘;

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13、放通风出自然凉干,时间根据结皮程度而变,可以用指尖按一按,不粘手,软壳就可以了,或者用烤箱50度热风模式晾皮15分钟左右,烤箱直接升温160度,烤14分钟左右,烤好后,取出放凉,等完全冷却了再揭下马卡龙;

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14、内陷制作:基础奶油霜加入蓝莓果酱;

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15、完全混合即可;

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16、蓝莓馅挤在马卡龙上,放上另一块马卡龙,捏紧即可。

【蓝莓马卡龙】口感酸酸甜甜不腻人

【燕子有话说】

1、煮糖水时,必须要用温度计测试温度,一般煮到116度~120度,根据环境湿度而定。

2、晾皮的时间根据结皮程度而变,可以用指尖轻按,不沾手,软壳就可以了,或者用烤箱50度热风模式晾皮15分钟左右。

3、这里烘烤温度160度是指烤箱实际温度,建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧。

4、这次我使用了风炉烤箱,还在磨合中,饼壳上色有些深了。

5、配方的量比较大,建议减半操作。

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