掌中宝迷你法棍【梨干奇亚籽法棍】

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步骤

掌中宝迷你法棍【梨干奇亚籽法棍】
掌中宝迷你法棍【梨干奇亚籽法棍】 掌中宝迷你法棍【梨干奇亚籽法棍】
这个是我做过的最小的法棍了,做法参考了下厨房的配方,配方的特色是用了两个酵头,一个是鲁邦种的全麦固体酵头,第二个是速发干酵母的液体酵头吗,主面团中放入了奇亚籽和梨干,非常特别。
每份法棍面团也就60g左右,放在手中,真的很迷你,操作的时候也很有趣,这下割包可以一次割个够了,哈哈,发酵也比较简单,一次冷藏发酵法就解决问题了。
味道不错。
食谱分享
【酵种1材料】
天然酵种                     10g
水                           20g
全麦粉(王后硬红全麦t150)   20g
【酵种2材料】
法包粉(王后伯爵t65)       100g
水                          100g
低糖干酵母                  0.2g
【主面团】
法包粉(王后伯爵t65)       225g
黑麦粉 (王后伯爵t170)     25g
盐                           8g
低糖干酵母                  1g
水                           175g
梨干                         50g
奇亚籽                       10g
【表面装饰】
黑麦粉适量(可选)
【做法】
1、205度奇亚籽烤7分钟,放凉备用,梨干剪小块备用
2、分别制作两个酵头,将材料混合加盖室温发10小时左右,以发酵状态为准(至少膨胀1倍)
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3、将酵头和主面团(盐和果料外)搅拌至粗膜状态,
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4、加入盐,搅打至约9分膜
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5、加入罂粟籽和梨干低速搅拌均匀,出缸面温在25度左右
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6、出缸的面团静置松弛10分钟
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7、分割成12份,60g,按照法棍整形方法,整形成约15cm长 冰箱冷藏发酵12小时
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8、第二日取出回温,撒上黑麦粉,然后割包
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9、烤箱事先预热230度上下火,底部放置产气烤盘1小时,连烘焙油布一起滑入准备好的面团,底部烤盘倒入半杯热水产气,烘烤12-15分钟完成,放凉即可使用。
掌中宝迷你法棍【梨干奇亚籽法棍】
end 掌中宝迷你法棍【梨干奇亚籽法棍】
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