浪漫的情人节【蓝莓鲜奶酪布里欧】

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粉色、紫色、红色、白色总能和浪漫粘上点关系,哈哈。马上到白色情人节了,做个紫色【蓝莓鲜奶酪布里欧】,先俘获你爱的那个人的胃吧。
爱上加拿大野生冻蓝莓,也是从美丽的颜色开始,比新鲜的蓝莓更多花青素,使用起来也很方便,比新鲜的更易保存,果香味也更浓郁,尤其是做甜点的馅料,尤其好用。今天用它和奶油奶酪搭配,不加一点点糖,甜度刚刚好。
做法和香蕉布里欧相同,由于蓝莓的出镜,多了些颜值和浪漫色彩,一样的美味可口。
食谱分享
【面团材料】
t55法式面包粉(王后)    140g
t45法式西点粉            140g
糖                        56g
盐                        5.6g
酵母                      4g
鲁邦种 (可用波兰替代)   56g
鸡蛋                      42g
牛奶                      168g
黄油                      126g
【馅料】
加拿大野生冻蓝莓          160g
奶油奶酪                  200g
【表面饼干层】
黄油                      100g
糖                         80g
鸡蛋                       40g
t45法国糕点粉              80g
蓝莓冻干粉                 10g
【做法】
1、先做饼干层,黄油、糖、面粉、蓝莓冻干粉用料理机打成粗粒,加入蛋液搅拌成蛋糕糊,取出放在两张油纸间擀成薄片,按照模具大小剪成6片放入冰箱冷冻待用
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2、主面团材料除黄油外放入厨师机搅拌至粗膜状态,分次加入黄油至面筋完全扩展,温度不超过28度(我的偏低了些)
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3、室温发酵至面团明显膨胀,放入冰箱冷藏一晚(3度)取出分割成60个一个的小剂子,滚圆,入冰箱冷藏松弛30分钟取出,按照如图方式擀成长方形,放入30g加拿大冷冻蓝莓和奶油奶酪的混合物,卷起,两端收口,再卷起,放入模具
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4、30度,发酵约1小时
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7、成品
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end 浪漫的情人节【蓝莓鲜奶酪布里欧】
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