温暖如你【苹果玉桂卷】

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温暖如你【苹果玉桂卷】
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萧瑟难捱的冬季总算过去了,又湿又冷的季节,有那些可口的食物陪伴,总会多一些温暖感。
烘焙的小伙伴们不知是谁带头做了个玉桂面包卷,然后大家都跟风,确实看着就温暖可口。
玉桂与中餐调料中的肉桂是同一种东西,不同的是中餐常用的肉桂棒,而西式烘焙用肉桂粉较多见。
制作面包的时候,发现肉桂粉用完了,就用肉桂棒用磨豆机打成粉过筛后来用,也不错。玉桂卷最简单的做法就是就是夹肉桂糖浆,我当然不肯放过任何折腾的机会,增加了苹果提子做夹馅,烤好面包时,满屋的香气哎呀,没法不美味。
食谱分享
【面团材料】
高筋粉(王后硬红)   227g
糖                    40g
盐                    3.5g
鸡蛋                   23.4g
牛奶                  135g
酵母                    3.1g
糖渍柠檬皮               6g
黄油                    39g
【馅料】
苹果                    1个
桂皮粉                   4g
黄油                   20g
糖                     25g
水                     25g
【表面装饰1】
杏仁片适量
【表面装饰糖霜淋酱】
糖粉      50g
牛奶      15g
【做法】
1、水、糖和黄油在小锅里煮开,将提子干放入,煮到葡萄干软化,,放入切好的苹果小块,继续煮到苹果略显透明状,加入玉桂粉搅拌均匀, 水略收干出锅,放凉备用
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2、装饰糖浆准备:牛奶分次加入糖粉中搅拌至浓稠,备用
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3、将面团材料(后油法)放入厨师机搅拌桶搅拌至接近完全扩展,面温25-26为宜
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4 、一次发酵约2倍大,将面团擀开成长方形,
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5、 将馅料均匀涂抹在面片上,底边留白,从长边卷起,用利刀均分成8份,切面朝上,放在垫了油纸的烤盘上,撒杏仁片
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6、二次发酵(35度)至1.5倍大
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7、180度,烘烤25分钟左右完成,放凉后用糖霜装饰
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