冠军食谱【蓝莓干贝果】

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最近@新浪美食 福利不断,又收到了加拿大诺华世品牌的野生蓝莓干。
想起吴宝春食谱当中的【蓝莓贝果】,一直想做,就是没有称心满意的蓝莓干,迟迟没有动手,现在好了,有了好材料,这个食谱必须做一下。相较于一般的蓝莓干,加拿大野生蓝莓个头小巧,湿度适宜,更加容易均匀地分布到面团中间,野生蓝莓干既不,像新鲜蓝莓那样容易破裂出过多的汁水,又不需要事先泡发,一切都恰到好处。做好的贝果,每一口都是满满的蓝莓香气,营养价值更是了得,一起来试试吧。
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天气冷了之后,面团发酵多少有点影响,在宝春师傅的食谱的基础上,加了个波兰种来增加风味和发酵的试验,算是一种自己的想法和尝试。
食谱分享
【波兰种材料】
高粉         50g
温水          50g
速发干酵母   0.5g
【主面团】
吐司粉 (蛋白质含量12.5)     125g
特高筋粉(蛋白质含量14)    75g
糖                           17.5g
盐                            4g
速发干酵母                    2g
全蛋液                        12.5g
水                            62.5g
黄油                          10g
【果干】
加拿大诺华世野生蓝莓干        40g
【煮贝果水】
水                           1000g
食用小苏打                      8g
【做法】
1、 波兰酵头材料中的温水30度左右,放入酵母搅拌溶化后放入面粉搅拌均匀室温发酵至体积膨胀后入冰箱冷藏不超过48小时
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2、取出波兰酵头回温,检查波兰酵头状态,
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2、和主面团材料(黄油外)低速搅拌成团,加入室温软化黄油搅拌至面团接近完全扩展,加入蓝莓干低速搅匀,完成的面团温度应在26度左右
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3、室温发酵到面团略膨胀入冰箱冷藏发酵一晚,第二天取出约有2倍大
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4、回温至15度以上进行分割滚圆,松弛15分钟(冬季可入发酵箱)擀开,翻面卷起,盖保鲜膜,温暖湿润处松弛15分钟
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5、搓长至22cm左右,一头按扁擀开,将另一头裹入收口,收口接缝处朝下,放入发酵箱进行二次发酵
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6、二发约1小时, 约1.5倍大
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7、将小苏打融入水中煮开,转小火,将贝果放入,两面各煮30秒
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8、烤箱预热上火230度,下火200度,烘烤18分钟左右完成
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