拯救夏季食欲的红油凉面

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步骤

拯救夏季食欲的红油凉面

凉面对于四川人来说,真是从小吃到老。

家庭水凉面最简单,不挑面条。随便一把干面,煮熟然后马上捞到凉开水里凉凉,然后加点辣椒油、蒜水之类,拌匀就开吃了。

摊摊上凉面则要复杂些,首先面条是选机器制棍状的鲜切面,然后再汆水,加生菜油,边拌边用风扇或者扇子扇凉。接下来就按自己的喜好加调料了。也有很多店家,会先将凉面蒸一会儿再入锅煮。

川东的凉面,麻、辣、酸,还带着回甜。垫底除了豆芽外,还有海带丝。稀饭就凉面,是许多老百姓晚上最爱的吃食。

白面锅盔夹凉粉,凉面,可以说是川东的一大特色。我弟妹第一次到家乡,逛街时吃了一回凉面锅盔,回家后称赞了几个月。当然,凉面锅盔好不好吃,还在于做白面锅盔和凉面调味的手艺。等她第二次在另一家买来吃后,就觉得相当一般了。白面锅盔,外皮香脆,再配上味汁浓厚有弹性的凉面,特别过瘾。

拯救夏季食欲的红油凉面

【所用料】

市售棍棍鲜切面 150克 、黄瓜 1根、大 蒜 3粒、香葱2根、辣椒油2汤匙、花椒面1茶匙、白糖2茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、盐适量、生菜油2汤匙、太太乐蔬之鲜1茶匙

【这样做】

拯救夏季食欲的红油凉面

1、准备好主材料。

拯救夏季食欲的红油凉面

2、锅里烧开水,水开后,将面条入锅煮开,1分钟后,放少许凉水进去,将面条挑出来。

拯救夏季食欲的红油凉面

3、面条挑在无水的净平盘里,调适量生菜油,一边反复用两根筷子挑高拌匀,一边对着电风扇或者人工扇凉。

拯救夏季食欲的红油凉面

4、黄瓜切丝,大蒜捣成泥,黄瓜切丝。

拯救夏季食欲的红油凉面

5、黄瓜丝放碗底,上面放凉面,调入酱油、醋、白糖、辣椒油、盐、蒜水、蔬之鲜、花椒面,上面撒点葱花。拌匀开吃。

拯救夏季食欲的红油凉面

【小贴士】

1、 做凉面用棍状的鲜切面口感最好。

2、 将面 快速反复 挑 高,用风扇或者人工扇凉, 可以让面条快速降温、 冷却后不粘连。

3、如果一次做的凉面多,建议先将凉面蒸到八成熟,再到开水锅里烫一下就行了。

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