《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》

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步骤

《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》

我们家夏天,可是少不了冰粉的,

最喜欢的便是大乐山最有名的三鲜冰粉的做法,

无非就是手搓冰粉加醪糟加糖浆。

所以,夏天,醪糟 常备。

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今年,想着自己做醪 糟 了,

家里还有些墨江紫米,

做一款紫米醪 糟 吧。

专程在传统的农贸市场买了酒曲,

就是那个小小的灰白色的小球,

一颗可以做四、五斤。

我把糯米和紫米分开泡,分开蒸,

不介意染色的也可以全部混在一起。

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剩下的就交给时间了。

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自己做的醪 糟 ,

酒味仿佛要大些,

伴在冰粉里吃,就是我们家的最爱了。

每次豆小姐吃冰粉都要求多放醪 糟 ,

吃了也没什么事,

以后酒量不晓得会好不得了。

《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》

冰粉里除了加糖浆和醪 糟 ,

也可以随自己喜好,

比如炖好的银耳、芋圆什么的,

成都的小店喜欢加糍粑、花生、山楂一大堆,

我是不喜欢的。

《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》

《紫米醪糟》

材料:

墨江紫米:200克

圆糯米:300克

酒曲:适量(一颗可以做4-5斤米)

凉开水:300克左右

1 、泡米。紫米和圆糯米淘洗后,泡12个小时。我是分开泡的,混在一起泡也可以,只是会有些染色;

2 、滤水。泡好的米滤过水后,放蒸格上;

3 、蒸米。隔水中大火蒸,上汽后蒸了30分钟左右,中间淋了两次水;

4 、起锅。蒸好的米,起锅;

5 、冷却。蒸好的米放到无水无油的容器中,打散米,同时也待米自然冷却到30度左右;

6 、凉水,迅速加入凉水,拌均匀;

7 、酒曲。取适量的酒曲压成粉(这一步可以提前做好);

8 、混合。把酒曲粉取4/5混合到米粒中,混合均匀;

9 、压窝。放入无水无油的可密封容器中(米装到容器的一半位置左右),表层撒剩下的酒曲,米中间压个窝;

10 、发酵。密封容器,通风处室温发酵48个小时(此时室温大概25-30度)。第12个小时时,开盖一次,增加内部氧气量,有助于发酵。

《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》

《紫米醪糟三鲜冰粉》

材料:

冰粉籽:50克

凉开水:1500克 200克

石灰粉:1勺(5克左右)

冰糖:200克

紫米醪糟:适量

芋圆:适量

(份量:6-8人份)

1、冰粉籽用纱布包起来,封好;

2、纱布包放入1500克的凉开水;

3、石灰粉加入200克凉开水,拌均匀,静置;

4、、开始搓冰粉,在水中轻揉纱布包,大概5分钟,原本的清水会慢慢变得粘粘的,最后从纱布中开始冒出细密的泡泡,就可以停止搓了;

5、加入石灰粉水上面清水部分,再一个方面搅拌几圈;

6 、搓好的冰粉水静置至凝固,大概1个多小时左右就可以了,最好多放几个小时,会老一些,更好吃。中间可以做其他,比如熬糖浆,煮芋圆什么的。

7、锅中放150克左右的水,加入冰糖,大火煮沸后,小火熬煮,至成有点点稠的糖浆,不能成焦糖程度哈。冷却待用;

8、舀些冰粉,加点紫米醪糟和芋圆,再淋上一两大勺的糖浆,拌均匀就可以了。

(具体可见: 手工三鲜冰粉 )

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