烤箱版香酥软弹葱花大饼

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步骤

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入七月了,
初夏的季节,胃口不活跃?来块儿咸香酥软的葱花大饼嚼嚼
偶尔在家附近的大饼摊子排队时,总觉得葱花味儿特别香
回家自己做,好似就差了那么一点点...原来,秘密就在拌葱花的这个步骤
偷师后发现,拌葱花的调料里有盐巴胡椒粉和味精
混和均匀后,要用滚热油浇淋出葱花的香气,之后才待凉包入饼胚中
知道秘诀,就轻而易举啦!
家里制作更健康,味精使用了 @新浪美食 @太太乐官方微博 提供的太太乐蔬之鲜
富含8种新鲜蔬菜的天然健康味精,与葱花调料混和调制,鲜得更清新更丰满
烤箱版香酥软弹葱花大饼 烤箱版香酥软弹葱花大饼
面团使用了冷藏发酵法!
天热不好控制发酵的新手朋友,可以尝试冷藏发酵,成功率高
完成的饼胚可以直接入平底锅中使用炉火烘烤,有经验的老手轻松完成
新手可使用烤箱烘焙方式,火温稳定,不需要守候炉火,挥汗等待
完成的葱花发面大饼酥软弹口,热油浇淋后的葱花香气果然浓郁许多
家常面食简单上手,健康好吃鲜极啦!
烤箱版香酥软弹葱花大饼
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准备材料
a中筋面粉500g,凉水280-295cc,砂糖25g,即发干酵母4g,色拉油10cc
b葱花100g,黑白综合胡椒粉2小匙,盐15g,太太乐蔬之鲜1小匙,热油20cc
c面粉30g,热油10cc
d芝麻适量
1除色拉外的所有a材料入搅拌缸中,和面10分钟后加盖松弛10分钟.后加入入色拉油继续搅拌,
约15分钟后成为三光面团
2将面团表面抹微量色拉油后,入塑料袋中入冷藏发酵4-5小时
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3将材料b的葱花与调味料入碗中混和均匀后,淋入热油搅拌,后待凉备用
4将材料c的面粉与滚热由混和搅拌均匀后成为油酥,待凉备用
5发酵好的面团从冷藏取出后,排气后整形面团成球状,加盖松弛30分钟( 面团 可分成两份制作)
烤箱版香酥软弹葱花大饼
6面团放置抹有微量面粉的工作台上,排气滚圆后杆成大面片状
7将做法4的油酥淋上2大匙,平均抹匀后,加入做法3的调味葱花约50g平均铺匀
8从面片的一端开始往内卷,卷成长条状后封口收紧,再取一端卷起成为圆形蝸牛壳狀,收尾
放置底部轻压后,加盖放置10分钟松弛
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9松弛后的面团轻压杆开成为圆饼状,放置在抹有些许色拉油的烤盘上,面饼胚顶部刷沙拉油並添加适量芝麻,
轻压固定芝麻后即可,放置10分钟
10烤箱预热180度c,总时间約30分。温度到达后将烤盘入烤箱中,烤焙约20分钟后,取出烤盘需将饼翻个面,
后继续回烤焙约5-7分钟后即完成,切片食用
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