酸奶戚风蛋糕

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步骤

酸奶戚风蛋糕
酸奶戚风蛋糕

原料:

低筋面粉 50克

鸡蛋  3个

原味酸奶  50可

细砂糖  50克

玉米油  24克

柠檬汁  几滴

将原料分成两份:

蛋黄糊:蛋黄3个、低筋面粉50可、细砂糖10克、原味酸奶50克、玉米油24克

蛋白糊:蛋白3个、细砂糖40克、柠檬汁几滴

做法:

酸奶戚风蛋糕

1、低粉过筛、鸡蛋洗净,备好酸奶、砂糖、油、柠檬汁。

2、备两个无油无水的盆、将蛋清蛋黄完全分离。

3、先做蛋黄糊,蛋黄里加油、糖、酸奶拌匀,再分三次加入低粉拌匀。

4、开始打蛋白,低速打至粗泡时加入1/3砂糖;打至泡沫细腻时加入1/3砂糖;打至出现纹路时加入剩下的糖。

5、提起打蛋器拉出弯弯的勾,是湿性发泡的状态,需继续打发。

6、提起打蛋器拉出短小的尖角时,是干性发泡,是蛋白相对稳定的状态,可帮戚风蛋糕很好的膨胀。

7、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,上下翻拌或切拌均匀,不可转圈拌。

8、(这时可预热烤箱150度),拌匀后倒入蛋白中,上下翻拌或切拌均匀,至蛋糕糊顺滑细腻。

酸奶戚风蛋糕

9、倒入蛋糕模,端起模具轻轻在操作台上震几下,把气泡震出来。

10、放入以预热好的烤箱,150度烤35—40分钟。

11、出炉后立马将模子在操作台上轻摔2-3下,震出里面的热气,然后立马倒扣在晾架上。

12、等完全凉透之后才可脱模。

 小贴士:

1、要用新鲜、冷藏过的鸡蛋,不然会影响蛋白的打发。

2、蛋黄糊和蛋白糊混合时,不可转圈搅拌,正确的作法应是从下往上翻拌或切拌,不然会导致蛋白消泡,致使蛋糕长不高。

3、烤制过程中,如果见蛋糕上色过重,可加盖锡纸,但动作要快。

4、温度和时间应根据自家的烤箱来调整,每台烤箱都不一样。

酸奶戚风蛋糕

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