仿真发芽土豆玉米馒头

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步骤

仿真发芽土豆玉米馒头

仿真发芽土豆玉米馒头长了脚般,从我的锅里爬到餐桌上躺下。身上仍带着“泥土”,未出土就“出芽”,昭示着这个如四季的春,阴晴雨雾交替,这雨,也算是润物细无声了。

近日有点上火,炖了一小锅莲子海带绿豆糖水,从冰箱取出,装了一小碗,不想过早地让胃期待夏天,便小火慢慢加热到口感合适的 40 度。

每一天都是在表面风平浪静的人生路上风驰电掣跌跌撞撞,白昼变长,晨光漫漫,唯有这一刻,是完全真正属于自己的清醒时光。

# 面团

高粉 200克

玉米面 200克

水 230克

白糖 40克

酵母 4克

# 装饰

可可粉 1 小撮

白面团 5克

1 、把面团中所有材料加一起,揉光滑后盖保鲜膜,发酵至 2 倍大;

2 、排气,我是做 4 个土豆,分成 85 克 的小面团,揉光滑后做成椭圆形,剩下的滚圆做普通款,盖保鲜膜备用;

3 、另取一点面粉加水揉成白面团,排成一条条小芽;

4 、取一个面团,在合适的位置,放上一条小芽,用筷子把芽拦腰扎进去就完成了一个出芽眼,再不规则地多扎几个;

仿真发芽土豆玉米馒头

5 、扎好后给面团抹上一点点可可粉,保留芽眼的位置不抹;

6 、码进蒸屉敞开盖子醒发 25-30 分钟,然后大火上汽转小火 20 分钟,熄火后焖 3 分钟出锅。

仿真发芽土豆玉米馒头

1 、不同牌子面粉吸水率不同,我用的是高粉,请根据自己的品牌调整用量,比如± 10~20克;

2 、我这个是一比一放的玉米面,出品会有点脆有点粗,但也显得更逼真,若喜欢细腻的口感可以调整比例;

3 、可可粉用手指粘一点点,然后随意晕开才显得自然;

4 、此时是 3 月, 25 度左右的广州春末,直接室温不加热醒发,时间在 25-30 分钟差不多,请根据你的环境温度调整时间,夏天容易过头,可缩短;

5 、最后记得熄火要焖 3 分钟才开盖以免一下子遇冷塌陷,但也要及时取出,不宜久留,否则滴了水也会坑洼塌陷。

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