家宴上总会安利一道排骨尽兴——排骨炸年糕

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步骤

家宴上总会安利一道排骨尽兴——排骨炸年糕

过节聚餐少不了排骨菜。排骨烧法多,我家是酱焖:用大豆酱焖得黝黑,透着红色光泽。大酱本来就香,经排骨肉汁和大葱这么一炖,香味后劲十足。年关一到,农场杀猪,老爸总把最好的那段儿排骨冷冻保鲜,预备过年派上用场。

去年腊月在水乡出差,一个月都在下雨,单位在郊区,周边没餐馆,食堂饭菜乏味少油,清寒潮湿的天气,特别想吃黏黏糯糯的年糕,最好再用浓油赤酱的排骨这么一烩,胃里扎实了。一到周末,就到市里买糕团,大街到处都是糕团点心铺,店之密集,品类之丰盛,买糕的人多,大概和潮湿的环境平衡共处吧。

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南京莲湖糕团店的糕团,看得出糕点师的功力。路人一看就停下来,每天下班时间基本都售完了。不管味道如何,我先买两块儿再说。

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同上,来自莲湖糕团店。江南常见的条头糕,还有如意卷,就是红楼梦中的过年吃的讨吉利的糕点,规格真整齐。

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这是南京夫子庙的桂花糕,糯糯贴贴的样子,忍不住买一块儿尝尝。

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这也是桂花糕,造型太漂亮了。

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朱家角的古街,到处都是糕团。

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花糕和八宝饭 家宴上总会安利一道排骨尽兴——排骨炸年糕

这种糯米糕特受欢迎,老阿姨们一见就不走了 家宴上总会安利一道排骨尽兴——排骨炸年糕

传统的做糕方式。 家宴上总会安利一道排骨尽兴——排骨炸年糕

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看上去很松软很好吃 家宴上总会安利一道排骨尽兴——排骨炸年糕

回京后,收到@新浪美食 @必品格去年赠送的新春福利大礼包,有一份韩国明洞风味的炒年糕,就用排骨配菜试了一下,家宴上称得上有份量:大人小孩各取所需,讨好女人和孩子。 甜咸鲜美的滋味,成了家中聚餐的保留菜目。

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包装里自带一份浓厚的甜味酱料,给这道排骨菜不一样的味觉。

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排骨炸年糕的做法:

主要食材:猪肋排1500克,必品格炒年糕一份、

辅助食材:大葱、姜片、食盐、食用油、淀粉适量

主要做法:

1、排骨斩成大块,手把的那种才过瘾。用刀背拍松。

2、将排骨用食盐、料酒、葱、姜腌渍入味儿。

3、将年糕用清水清洗一下,控干水。(一点水渍都不能有哦,否则会炸锅)

4、油温六成热(用筷子试探,周边泛花儿的那种),将年糕放入油锅。 家宴上总会安利一道排骨尽兴——排骨炸年糕

5、三俩分钟的时间,年糕就炸酥了。捞出。

6、将排骨表面扑一层淀粉。

7、在油锅中炸制外酥里嫩。

8、另起锅,放入少许油,有姜片、葱段炒出香味。 家宴上总会安利一道排骨尽兴——排骨炸年糕

9、将葱姜捡出,倒入年糕酱料。

10、将一半的炸年糕倒入酱料。(另一半备用)

11、搅动一下,年糕上下都蘸满酱料。 12、将另一半年糕铺在盘底,摆上炸好的排骨,将裹上酱料的年糕连汁一起浇在排骨上。

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享用

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大块儿排骨,沾点酱料,手把着吃。。不曾有过的排骨味道。。 家宴上总会安利一道排骨尽兴——排骨炸年糕

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