红糖开花馒头--不用泡打粉也能让馒头轻松开花

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天冷了,早餐特别想吃口温暖的
一碗热粥一笼冒着热气的馒头配一碟小菜
就是天冷时最爱的早餐
红豆、红糖都是温热的食材尤其适合冬天
今天的这笼馒头之所以叫开花馒头
是因为馒头在蒸的时候自然开裂如花朵般绽放
市售的开花馒头会添加大量的泡打粉
泡打粉会让馒头膨大松软,表面呈现裂口
咱自家吃的,材料安全用料放心是首位
馒头还是酵母版的最健康
红糖开花馒头--不用泡打粉也能让馒头轻松开花
反复试验过不同的方子之后
以下这个版本是最易操作也极易成功的
需要注意的是:
1、 酵母的量比平时做馒头时比率要稍多一点。
2、 面团不能太软,硬一点更容易开花。
3、 二发的时间不要太长,10分钟即可。
4、 蒸馒头的时候开水入锅持续大火,水要足火要旺。
5、 整形小技巧,这个详细看步骤开花很容易。
红糖开花馒头--不用泡打粉也能让馒头轻松开花
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红糖开花馒头
材料:
红糖或黑糖:75g,中筋面粉300g,水150g,即发干酵母5g,葡萄干50g。
做法:
1. 先取50g水倒入红糖中。
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2. 中小火加热至糖全部溶化,再将余下的100g水倒入锅中,搅拌均匀降至30度左右。
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3. 面粉中加入酵母搅拌均匀倒入温热的红糖水。
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4. 揉至团后加入洗净吸水份的葡萄干。
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5. 继续揉至葡萄干均匀,盖上保鲜膜发酵。
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6. 大约1个小时左右,发酵完成。
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7. 发好的面团加少许手粉反复揉至面团光滑,要揉至切开的面团中间没有气孔。
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8. 均匀分成三份,揉匀滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟。
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9. 搓成三条大约30cm的长条。
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10. 下面放二条上面放一条把三条面团叠起来。
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11. 侧面看是这样子的。
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12. 稍稍滚一下直接用手揪成10个剂子,横截面朝上放在小块的油纸上
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13. 摆入蒸笼室温醒发10分钟后放入水已烧开的蒸锅中,用大火蒸15分钟
蒸好不要立即开盖,关火后闷3-5分钟再打开。
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tips:
1. 葡萄干也可以换成红枣碎,核桃碎营养好口感也很棒。
2. 揉面用的红糖水要晾至微温,水温过高酵母会失效。
3. 方法掌握后可以灵活变通,做成牛奶,南瓜,紫薯,燕麦等不同口味。
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