疙瘩汤又细又匀有新招

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步骤

疙瘩汤又细又匀有新招 

原材料:
【主料】:面粉200克、西红柿两个
【配料】:鸡蛋两个、小油菜100克
【调料】:番茄酱10克、生姜一块、小葱两颗、盐适量、油适量
做法:
疙瘩汤又细又匀有新招

1、准备好原材料。(原材料图片上鸡蛋只有一个,实际用了两个)
2、西红柿表皮划开十字口,在开水里烫十来秒,去掉皮。
3、西红柿切成小块。
4、小油菜切碎,葱姜切成末,葱白和葱叶分开切,鸡蛋搅打均匀。
5、面粉少许少许加入水,用打蛋器搅拌均匀,直到可以流动状,打蛋器提起,缓缓流下去的湿度为宜。如果用筷子搅拌,就不要转圈搅拌,以免起筋影响疙瘩的口感。
6、锅里加入适量油烧到七成热,爆香葱姜末。
疙瘩汤又细又匀有新招

7、加入番茄酱翻炒,然后加入西红柿翻炒,直到炒到只剩下一些西红柿颗粒状,西红柿要炒到有点烂,汁液渗出,但是不要全烂。
8、加入适量开水再次烧开。一定要加开水,如果加凉水不仅影响营养也影响口感。
9、用一个漏勺,将面糊一边往漏勺里倒一边抖动漏勺,使面糊成为均匀的疙瘩,注意漏勺要来回移动,使疙瘩均匀落入整个锅里。
10、漏勺漏下来的疙瘩在开水里很快定型,然后用锅铲轻轻翻动,如果有结在一起的大块稍微拍打散开。
11、所谓的“甩果儿”就是用一个大勺舀起鸡蛋液,沿着锅四周片状撇出去,我这个勺小了点,用稍微大一点的,口径宽就好成片,片状鸡蛋液定型后用勺按压按压,让鸡蛋片分散开。
12、加入小油菜和葱花、适量盐,翻匀出锅。
疙瘩汤又细又匀有新招

小贴士:
一、西红柿要买熟透的那种,番茄酱是西红柿浓缩品,富含很高的营养,同时微微甜,所以能增色增味,买的时候注意买番茄酱,不要买番茄沙司,番茄沙司添加了很多增味剂,番茄酱更健康些;
二、这个做法的要点就是面糊干湿度要合适,漏勺一边漏一边要抖动,让面糊顺畅流下去,同时要来回移动,使其均匀,这是一个很好的方法,很容易熟,绝对不存在有生粉的问题,疙瘩均匀口感好。
疙瘩汤又细又匀有新招

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