抹茶冰淇淋圣代

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步骤

抹茶冰淇淋圣代

抹茶冰淇淋圣代(1人份)

材料:

抹茶冰淇淋——

蛋黄   3个

细砂糖  15g

抹茶粉  20g

细砂糖  45g

牛奶       225g

淡奶油 225g

辅料——

抹茶寒天 做法擢这里

玉米片  市售

白玉团子 做法擢这里

红豆淋酱 做法擢这里

甜筒脆饼 做法擢这里

做法:

1、蛋黄加入15克细砂糖打发至蛋黄体积变大颜色变浅;

2、牛奶和淡奶油一起加热至80℃,留一小部分,剩下的边倒入蛋黄边高速搅打直到蛋黄与牛奶完全融合;

3、抹茶粉和45克细砂糖混合均匀;

4、剩下的热牛奶倒入抹茶粉搅拌均匀;

5、将抹茶液倒入蛋奶液中混合均匀,边小火加热边搅拌,让抹茶冰淇淋液保持在78-85℃左右,当冰淇淋液加热到提起刮刀会附着在表面,用手指划过后形成不会消失的划痕时,冰淇淋液就煮好了;

抹茶冰淇淋圣代


6、冰淇淋液室温放凉后,倒入冰淇淋机中搅拌至材料凝固后,装入密封容器中放入冰箱冷冻至冰淇淋变硬即可;

7、将抹茶寒天切成小块倒入杯中;

8、在抹茶寒天上铺上一层抹茶冰淇;

9、然后再在冰淇淋上铺上一层玉米片;

10、在玉米片上放上一球抹茶冰淇淋,然后放上两粒白玉团子;

11、将甜筒脆片插入冰淇淋中;

12、最后淋上红豆淋酱抹茶冰淇淋圣代就做好了。

抹茶冰淇淋圣代


小贴士:

1、牛奶加热至80℃不用煮沸,倒入蛋黄时一定要边快速搅拌边倒入,这样蛋黄才不会被烫熟结块;

2、抹茶粉跟细砂糖混合,这样在加入液体的时候抹茶才不容易结块;

3、冰淇淋液一定不能超过85℃,否则蛋黄就会凝固结块,这样做出的冰淇淋口感就不顺滑,所以推荐使用温度计边测量边操作;

4、我用的是可以自动制冷的冰淇淋机,不用事先冷冻冰桶和材料,没有冰淇淋的话可以将材料放入冰箱冷冻40-60分钟后取出搅拌后再放入冰箱冷冻,重复4-5次;

5、装冰淇淋的容器可事先放入冰箱冷冻,这样放入冰淇淋时冰淇淋不容易融化。


抹茶冰淇淋圣代

抹茶冰淇淋圣代

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