食材
- (主料)#波兰种# ⬇⬇⬇
- (主料)高筋粉 50克
- (主料)水 50克
- (主料)酵母 1克
- (主料)#主面团# ⬇⬇⬇
- (主料)高筋粉 200克
- (主料)奶粉 15克
- (主料)牛奶 70克
- (主料)全蛋液 48克
- (主料)盐 2克
- (主料)酵母 2克
- (主料)红糖 40克
- (主料)黄油 15克
步骤
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1.
先做波兰液种，在干净的容器里把波兰种的材料全部倒进去
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2.
用筷子搅拌成看不见干粉的状态，盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜，图片是冷藏一夜的状态，液种表面出现大气泡
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3.
将发酵好的波兰液种倒入厨师机桶里，再将主面团里除了黄油外的所有材料按底部液体，中层粉类，上层干酵母的顺序全部放入
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4.
启动厨师机，先低速揉成团，再改高速，揉成一个光滑的面团，放入室温软化的黄油，继续开低速揉成团，再改高速直至揉至面团完全阶段
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5.
此时可以有手套膜，但是我一个人没法拍手套膜，之前都是女儿帮忙的，所以就只有一个光滑细腻的面团了，呵呵
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6.
盖上保鲜膜，进行第一次发酵，建议28度1个小时，发至2倍大即可
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7.
用手指沾一点面粉，在发酵好的面团顶部戳一个小洞，面团不回缩，塌陷就可以了
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8.
取发酵好的面团，在面板上轻轻排气
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9.
平均分成3份
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10.
滚圆后盖保鲜膜，松弛20分钟
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11.
取一个面团，擀成椭圆状，翻面从下往上卷起来，其余的也同样操作
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12.
盖保鲜膜松弛20分钟
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13.
再次擀长，从上往下卷起，3个全部卷好
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14.
卷好的样子
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15.
卷好的面团底朝下同一个方向放入吐司模中
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16.
盖保鲜膜进行二次发酵，建议36度
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17.
面团发至8分满
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18.
预热烤箱190度后，上下火再调至170度，把模具放烤箱底层，烤40到50分钟即可，温度和时间可根据自家的烤箱适当调整
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19.
烤好后要立即取出，在晾网上晾凉，其实成品侧边有点轻微缩腰
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20.
新的学厨面包刀切出来的就是不一样，杠杠哒！很干净……赞
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21.
成品颜色有点偏深，可能是加了红糖的原因，不过味道灵个……
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22.
忍不住又拍了一张
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23.
新淘的“吐司小姐”包装袋
