
食材
- (主料)配料A:牛奶 100克
- (主料)高筋面粉 125克
- (主料)干酵母 5克
- (主料)配料B:黄油 100克
- (主料)细砂糖 50克
- (主料)盐 3克
- (主料)鸡蛋(全蛋液) 60克
- (主料)高筋面粉 125克
- (主料)杏仁粉(扁桃仁粉) 20克
- (主料)肉桂粉 0.5克
- (主料)配料C:葡萄干 100克
- (主料)蔓越莓干 50克
- (主料)糖渍橙皮丁 20克
- (主料)表面装饰:融化黄油适量,糖粉适量 适量
步骤
-
1.
首先揉面(食谱步骤中的揉面过程我是用君焙厨师机来揉的,如果你没有厨师机,就费点力气用手揉吧)。将配料a的所有材料(牛奶、面粉、干酵母)倒入厨师机搅拌桶,用厨师机2档揉7分钟。
-
2.
揉好以后得到一个非常柔软光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,室温下(25℃左右)发酵40分钟到1小时,直到面团变成原来的2倍大。
-
3.
面团发酵过程中,可以准备其他的配料。将配料c的葡萄干、蔓越莓干(切碎)用清水浸泡,将它们泡软(半个小时左右)。泡软以后,捞起来挤掉多余水分备用(糖渍橙皮丁不用浸泡)。
-
4.
面团发酵好以后,会明显变大哈。
-
5.
将配料b里的黄油切小块隔水加热或者微波炉加热使它熔化成液态,然后和糖、盐、鸡蛋混合在一起,成为混合液体。
-
6.
将发酵好的面团、第五步做好的黄油混合液、配料b剩余的其他配料(面粉、杏仁粉、肉桂粉)全部倒入厨师机搅拌盆。
-
7.
用刮刀拌匀,成为这样一个粗糙但是非常软的面团(或者用厨师机低速挡搅匀)。
-
8.
接下来,将厨师机开2档,定时15分钟,让厨师机充分的搅拌面团。☆因面团里加入了大量的黄油,所以这是一个非常非常软的面团,所以也可以用厨师机的4档更高速度持续搅打,能帮助面团尽快成型,大约需要7分钟。但要看具体情况,如果你的面团偏硬,高速档搅打会导致厨师机晃动厉害,请酌情多加水,使面团变得柔软。面团温度太低也会变硬,如果是这种情况,可以将面团分成两份分别搅打。
-
9.
搅打好以后,面团达到扩展阶段,可以扯出一张薄膜(根据实际情况,如果面团还没有达到扩展阶段,可以继续用4档揉一会儿)。
-
10.
最后,将糖渍橙皮丁,以及泡软的葡萄干和蔓越莓干,都加入面团里。
-
11.
用2档继续搅拌1-2分钟,使水果干均匀揉入面团里。将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布,在35℃左右的温度下发酵1个小时左右(如果烤箱有发酵功能,可以放入烤箱发酵)。
-
12.
发酵到面团变成2倍大,就发酵好了。
-
13.
发酵好的面团,压出全部空气,使它重新变小,然后分成两份并揉圆,室温醒发10分钟。
-
14.
醒发好的面团,用擀面杖压扁(压成如图的圆形)。
-
15.
然后将压扁的面团对折。
-
16.
用擀面杖在面团中间部位用力压下去,压出一道深深的压痕,经典的史多伦造型就做好了。
-
17.
将整形好的面团放在铺了烤盘纸的烤盘上,进行最后发酵(推荐温度35℃,湿度85%)。
-
18.
发酵1个小时到70分钟,直到面团变成原来的2倍大。
-
19.
将发酵好的面团放入预热好上下火180℃的烤箱,烤20-25分钟,直到表面金黄色出炉。趁热在面团表面刷一层融化的黄油。
-
20.
面包冷却到不烫手以后,将糖粉筛在面包表面作为装饰,美味的史多伦面包就做好了。做好的面包可以密封保存1个星期左右。