只要一勺油泼辣子就够味的【陕西腊汁肉揪面片】

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步骤

说到腊汁肉夹馍,就是大家熟悉的西安的肉夹馍,馍里夹的肉就叫腊汁肉,说到腊汁肉,在陕西,除了夹馍外,还有一种吃法就是拌面,属于干拌面类,裤带面揪出的宽面片子,煮熟后配上腊汁肉,甚至不用什么菜都好吃。

只要一勺油泼辣子就够味的【陕西腊汁肉揪面片】

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当然,自己在家吃,我一般都选的是瘦肉,再放一点青菜,调上油泼辣子,嘹得很!

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食材:金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉400克、水240克

腊汁肉200克(后腿肉和老卤汁)、韭菜80克、青菜100克

过程:

1、 食材准备,400克的金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉中慢慢加入240克的常温水和成面团,饧十分钟。

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2、 韭菜择好冲洗干净后浸泡5分钟,青菜用中间剖开后冲洗干净也浸泡5分钟,然后冲洗沥水。

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3、 饧好的面团先压扁后用擀面杖慢慢往开推。

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4、 卷起来将面团擀成大面片。

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5、 擀厚一点,折叠起来切成宽片。

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6、 然后揪成面片,可以边揪边往开水锅里下,也可以像我这样全部揪好后再下锅。

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7、 韭菜切段备用。

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8、 汤锅烧水,水开下面片煮熟捞出,烫青菜,将韭菜段放在腊汁肉汤里浸泡腌一下,都码在面片上即可,吃的时候再调点盐、醋、油泼辣子。

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补充腊汁肉的做法:

1、 要做这腊汁肉揪面片,就必须要有腊汁肉,陕西的腊汁肉的做法是将大块肉放到老卤汁里卤的,这里我准备了一斤半的后腿肉和一小盆老卤汁。老卤汁的做法:第一次买来的肉和多种大料、生抽、老抽等一起卤肉,卤好肉后过滤下,留汤汁晾凉冷冻保存,以后继续反复使用,用的时候添加调味料就可以了。

只要一勺油泼辣子就够味的【陕西腊汁肉揪面片】

2、 将肉放入老卤汁中,直接用电饭煲卤三个小时。

只要一勺油泼辣子就够味的【陕西腊汁肉揪面片】

腊汁肉的具体详细做法看这里:肥而不腻、满口留香的陕西腊汁肉

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