软嫩鲜香鱼丸汤,自制无添加

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软嫩鲜香鱼丸汤,自制无添加

汆点丸子备着,烧汤炖菜煮火锅都用得着,怎么吃都是硬气的。今天做的鱼丸,加的秘料是肉馅,甭管鱼丸虾丸,都加点肥瘦皆有的梅花肉,名副其实的鲜与香。
做丸子,若嫌粘不想动手挤,就用个小挖勺,一挖一个鱼丸,省事又圆溜,窍门是旁边备碗清水,每挖一个前都用水湿一下,这样就不粘勺子了。
鱼丸做好后,可以打包冷藏冷冻都行,但是汆丸子的汤不能浪费了,鲜着呢。就先做了一碗暖胃又舒服的鱼丸汤,水灵灵的毛白菜放进去,微微奶白色的煮鱼丸汤都给染绿了。有营养学家说过,青菜稍烧煮,会有一部分维生素溶于汤中的。
软嫩鲜香鱼丸汤,自制无添加
【毛白菜鱼丸汤】
鱼丸材料:龙利鱼1片(225克),梅花肉馅100克,胡萝卜50克,姜2片,糯米粉30克,鸡蛋1个,盐3克,橄榄油15克。
汤料:鱼丸一碗,毛白菜160克,盐少许,米醋几滴。
做法:龙利鱼解冻后洗净,控干水分。毛白菜洗净,胡萝卜洗净去皮待用。
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将龙利鱼和胡萝卜都切成小块,还有肉馅和姜片,一起放入切菜器,转三秒切碎混合成泥。 软嫩鲜香鱼丸汤,自制无添加
然后磕入一个鸡蛋,加入糯米粉,橄榄油,盐,用筷子顺一个方向不停的搅拌,直至稍有拉丝。若觉得太粘稠搅拌有阻力,就少加点水进去,让它顺滑,丸子才能细嫩。追求品质的,可以只加蛋清。 软嫩鲜香鱼丸汤,自制无添加
搅拌好的丸子糜,可以用手的虎口处挤出圆润的丸子,若嫌粘不想动手,也可以用个小挖勺,旁边备碗清水,每挖一个前都用水湿一下,然后就一挖一个鱼丸。多挖一些,让鱼肉糜在勺子里滚成圆形的,这样做圆溜又省事。 软嫩鲜香鱼丸汤,自制无添加
锅中放入大半锅水,开小火,水不用烧开也不用沸腾,让水温保持温温的即可,这样丸子也能熟的均匀。然后直接一个个的将丸子挖入,丸子落水后会自动飘起,整个过程水都是不沸腾的。直到全部弄好,再转大火,让锅中的水沸腾,至丸子全部熟透即可。 软嫩鲜香鱼丸汤,自制无添加
将丸子用漏勺捞出,控掉水分,放入容器中,一顿吃不完,打包冷藏冷冻都可以保存。 软嫩鲜香鱼丸汤,自制无添加
将刚才煮丸子的汤,过滤到一个汤锅里,煮开后放入一碗丸子和切成段的毛白菜,再加点盐,几滴米醋调味即成毛白菜鱼丸汤。 软嫩鲜香鱼丸汤,自制无添加
小贴士:
若喜欢更细腻口感的,可以将鱼肉糜搅打的更细些,成泥状。梅花肉是猪的颈部肉,最嫩,肥瘦均匀,是怎么烹饪都不会老柴的一小块,买肉时问一问卖家就知道了。 软嫩鲜香鱼丸汤,自制无添加

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