焦糖核桃挞—香甜酥脆的下午茶点

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焦糖核桃挞—香甜酥脆的下午茶点
焦糖核桃挞—香甜酥脆的下午茶点

这款焦糖核桃挞是从一本做饼干的书中看到的,刚开始看到的以为做起来会很麻烦,但真正做起来会发现,这是一款看起来很难真正做起来很简单的挞。

这款挞的外皮酥脆、内馅香甜,是一款漂亮完美的下午茶点,再配上一杯浓浓的苦咖啡,给这个阴沉沉、雾霾霾的秋天带来些许的温暖。空气中满是焦糖核桃挞香甜、苦咖啡的清香,还末吃便让心情好上了几分。

面团材料:有盐黄油 40 克、糖粉 24 克、鸡蛋液 12.5 克、杏仁粉 20 克、低粉 60 克

焦糖核桃馅材料:麦芽糖浆 30 克、动物性鲜奶油 38 克、细砂糖 32 克、水 20 克、有盐黄油 4 克、核桃仁 150 克

焦糖核桃挞—香甜酥脆的下午茶点

挞皮的做法:( 10 个)

1、 有盐黄油加上糖粉用电动打蛋器打发至黄油微微发白;

2、 分三次加入鸡蛋液,搅打至完全乳化;

3、 加入杏仁粉、低粉,拌匀成团;

4、 拌好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏 30 分钟;

5、 冷藏后的面团取出,擀成厚 0.2cm 的片状,再盖上保鲜膜,放到冰箱内冷藏 30 分钟;

6、 用直径比挞模略大的圆形模具切割,并放入挞模内压匀,切除多余边缘,用叉子戳洞;

7、 烤箱提前预热,上火 170 度、下火 140 度,烤 15-18 分钟,取出待冷却,脱模。

焦糖核桃挞—香甜酥脆的下午茶点

焦糖核桃馅的做法:

1、 核桃仁用上火 100 度、下火 100 度烤熟,关火,放在烤箱中保温;

2、 麦芽糖浆加动物性鲜奶油,拌匀,中小火加热至 80 度,制成奶油麦芽糖浆;

3、 细砂糖加水,中小火煮至呈淡焦糖色,倒入奶油麦芽糖浆,拌匀,中小火煮至 114 度,再加入有盐黄油,再加热至 114 度,倒入核桃仁中拌匀;

4、 趁热将焦糖核桃馅放入挞皮中,静置冷却,上火 150 度、下火 150 度,再烤 6-8 分钟即可。

焦糖核桃挞—香甜酥脆的下午茶点
焦糖核桃挞—香甜酥脆的下午茶点
焦糖核桃挞—香甜酥脆的下午茶点

高小美的唠叨:

1 、没有有盐黄油,可以用黄油加少许盐;

2 、做挞皮时,在面片上戳洞是为了防止面团烘烤后膨胀变形,尤其挞杯型饼体若膨胀,挞杯中的容量会变小,挞皮的底部也会往上凸,除了戳洞之外,也可在配方中加入杏仁粉、玉米淀粉、全麦面粉、胚芽燕麦,这也是有效防止饼体过度膨胀的方法;

3 、面皮够做 10 个挞,但是根据个人的操作不同,最后做出来的挞数也可能多,也可能少;

4 、焦糖核桃馅可以在挞皮做好再做。

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