冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

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步骤

冬日里的小温暖【烤红薯法棍】 冬日里的小温暖【烤红薯法棍】 冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

立冬过后,气温下降明显,那些让人感到温暖的食物变得非常受欢迎,比如路边的烤地瓜的香味,每次经过,闻到那股香味,总是能感受到一股莫名的暖意。
家里某个角落静静躺着的一只美美的红皮大山芋,突然变废为宝,最简单的方法就是包上锡纸烤着吃。碰到我,还不愿意就这么简单吃完就算了,从书里翻出这个【烤红薯法棍】的配方,既享受了烤红薯,又可以练手下法棍,何乐而不为呢。
做好的法棍q弹有嚼头的口感,搭配上香浓软糯的红薯馅料,又有黑芝麻的香气,再来杯热气腾腾的咖啡,周末的早午餐时间就这么悠悠地过了。
食谱分享
【面团材料】
高粉 (王后柔风法包专用粉)                       300g
麦芽精  (可选)                                     1g
水                                                 210g(事先留 约15-20g在                                                           出膜后放入 )
低糖酵母                                           1.2g
盐                                                   3g
黑芝麻(事先烤香)                                   10g
【馅料】(总量约300g)
红薯                                              250g
糖                                                 40g
盐                                                一小勺
柠檬汁                                            适量
水                                                适量
【做法】
1、红薯洗净去皮,切成1cm见方的小块,放糖,放水盖没,煮至红薯软烂,汁水收干,加入盐和柠檬汁搅拌均匀,冷藏备用
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2、麦芽精放入水中搅匀后,和酵母外面团材料低速拌至看不到干粉,连搅拌桶,搅拌勾一起冷藏水解30分钟,加入酵母搅拌至粗膜状态,加入事先留出来的一部分水,继续搅拌至面团有较好的延展性,但薄膜边缘仍具有撕裂感,面团温度控制 在23度左右
冬日里的小温暖【烤红薯法棍】
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3、 室温发酵60分钟翻面折叠后入冰箱冷藏发酵一晚
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4、取出,光滑面向下,略展开面团成长方形,分割成3份,收拢四边整形成长方形,放在发酵布上,室温松弛15-30分钟
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5、 (此时开始230度上下管和产蒸汽的烤盘一起预热烤箱至少60分钟) 松弛完成的面团按压整形成如图长方形,中间放约66g压成泥狀的红薯馅,上三分之一下折,下三分之一上折,在发酵布上室温发酵60分钟,转移到烤盘上,
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6、 略拍平,中间放上33g左右的红薯馅,再次上三分之一下折,下三分之一上提收口(也可将面图掉头来操作),搓长至30cm左右,放在发酵布上,室温发酵30-60分钟左右,以状态较快反弹为准
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8、成品
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end 冬日里的小温暖【烤红薯法棍】
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