抹茶毛巾卷—给千层蛋糕巧妙的换了个造型

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抹茶毛巾卷—给千层蛋糕巧妙的换了个造型
抹茶毛巾卷—给千层蛋糕巧妙的换了个造型

第一次看到抹茶毛巾卷就很喜欢,看到配料和做法后感觉好熟悉,这不就是给千层蛋糕换了造型吗?但是这个改变却很巧妙,只要一点点变化就让人有惊喜的感觉。

北京的天气进入了冬季,全市都给了暖气,偏偏我家这个小区因为管道问题还是冷冰冰的,外面刮着风,屋里也是阴冷冷的,实不不适合吃这款甜点。热热的、闷闷的夏天吃起来最好,外皮q弹,内馅轻柔,刚刚从冰箱里拿出来还带着一丝丝凉气,吃起来不要更爽。这个阴冷冷的天气才做这款甜点主要是我懒啊,看到了就收藏起来,想着要尽快做出来,但是我总是拖拖拉拉的,今天有这个事情,明天有那个事情,一拖就拖到连自己也不知道什么时候才会想来。

饼皮材料:鸡蛋 3 个、细砂糖 50 克、牛奶 280 克、抹茶粉 8 克、玉米油 25 克、低粉 100 克

内馅材料:淡奶油 350 克、细砂糖 30 克、蜜红豆适量

外部装饰:抹茶粉适量

抹茶毛巾卷—给千层蛋糕巧妙的换了个造型

饼皮的做法:

1、 鸡蛋加入细砂糖搅打均匀(只要砂糖化了就可以了,无需打发);

2、 加入牛奶搅打均匀;

3、 取一些搅打好的蛋液在一个小碗中,加入抹茶粉,搅拌成细腻无颗粒的抹茶糊;

4、 再把拌好的抹茶糊倒回到蛋液中,拌匀,加入玉米油,搅拌均匀;

5、 筛入低粉,搅拌成无颗粒的状态,将拌好的面糊过筛两次,备用;

6、 平底不粘锅小火加热至微温时倒入少许面糊,转动锅子让面糊流平整呈一张圆饼,持续小火将饼加热至饼皮出现气泡即可,将饼皮倒在晾架上晾凉。

抹茶毛巾卷—给千层蛋糕巧妙的换了个造型

奶油打发:

1、 淡奶油加入细砂糖,用电动打蛋器高速打至 8-9 分发较硬的状态。

抹茶毛巾卷—给千层蛋糕巧妙的换了个造型

抹茶卷的做法:

1、 将晾凉的 4 张饼皮一张叠一张的铺开,饼皮接触平底锅的那一面朝上,中间涂上淡奶油撒上蜜红豆抹平(抹后的状态如图即可),四边不要抹;

2、 将饼皮两边(比较长的那两面)没抹奶油的地方向中间折叠;

3、 从一边向另一面(比较短的那一面)慢慢的卷起,卷后的状态如图,卷好用食品袋包紧放入冰箱冷冻 40 分钟;

4、 取出后在表面撒上抹茶粉即可。

抹茶毛巾卷—给千层蛋糕巧妙的换了个造型
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抹茶毛巾卷—给千层蛋糕巧妙的换了个造型

高小美的唠叨:

1 、平底锅最好使用不粘锅,我的锅约 24cm ,可以烙出 10 张饼皮,如果用 20cm 的锅可以烙 12 张饼皮,锅的大小可以根据自己家的情况挑选,在做毛巾卷的时候,喜欢层次多的可以用 5-6 张饼皮,喜欢层次少的可以用 3-4 张饼皮,根据方子的量,小卷可以做 3 个,厚卷可以做 2 个。

2 、平底锅的温度不要过高,过高了放入面糊后还没有转成一张圆饼底部面糊就凝固了,会转不成薄饼或一边厚一边薄,烙完一张饼后如果锅内温度过高,就把锅底放一放,让温度降下来后再烙第二张饼皮,这样可以保证每一张饼皮都是完整漂亮的圆饼;

3 、烙好的饼皮一定要晾凉后才可以使用;

4 、饼皮不要烙的过厚,过厚的话卷的时候容易裂开;

5 、包奶油馅的时候奶油的量可以根据自己的喜欢添减,但是尽量不要放得过厚,过厚的时候不容易卷起来,成型后抹茶卷会过大,层次不分明,整体看着不漂亮。

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