全麦软欧面包—越简单越本味

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步骤

全麦软欧面包—越简单越本味
全麦软欧面包—越简单越本味

这款面包材料比较简单,吃起来没有特别复杂的味道,只有浓浓的麦香,不含油,少量盐,少量糖,真的比较适合现在人的少糖少盐少油的理念。刚看到这个方子还以为口感会比较硬,但做出来却发现面包组织松软适中,口感劲道却不硬,是一款比较适合当早餐的好面包。

这款面包当中我用了当中含有明显麦麸的全麦粉,用量不是特别多,吃起来有明显麦香,口感却不渣,即增加了面包的口感的层次又增加了营养。

现在的人吃的东西越来越细,即使是粗粮也是磨的细细的,根本起不到粗粮应该有的作用。但是粗粮又是人体必不可少的营养,大家应该多吃一些,让我们每天都吃的“粗”一些吧。

面团材料:高粉 250 克、全麦粉 50 克、酵母 3 克、盐 4 克、细砂糖 16 克、鸡蛋液 35 克、水 175 克、黄油 15 克

全麦软欧面包—越简单越本味

面团的做法:

1、 将除黄油以外的所有材料放到面包机中,揉至扩展阶段,再加入黄油,揉至完成阶段,可以拉出坚韧的薄膜;

2、 把揉好的面团放到大约温度 28 度、湿度 85% 的环境下,发酵到 2 倍大(用手指粘少许干粉在面团上戳个洞不回缩就表示发酵好了);

3、 发酵好的面团排气、平均分割成 5 等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰 15 分钟;

4、 把松驰好的面团稍微压扁擀成长片,把一面抬起 1/3 压在中间位置,再把另外 1/3 翻过来,在接口处掐紧(鱼雷造型),接口处朝下,静置 15 分钟上,从中间位置向两边搓匀,形成长条形;

5、 搓好的长条面团再次发酵,发酵好的面团撒面粉,再划出花刀即可;

6、 烤箱预热 180 度,上下火,中层, 18-20 分钟,烤成表面金黄色,底面浅黄褐色,即可。

全麦软欧面包—越简单越本味
全麦软欧面包—越简单越本味
全麦软欧面包—越简单越本味
全麦软欧面包—越简单越本味

高小美的唠叨:

1 、面团在搓成长条的时候如果还是往回缩就再放置松驰一会儿,这样再搓的时候不回缩就可以了;

2 、如果不想做鱼雷形,也可以直接擀成大长片,从一面往另一面卷起也可;

3 、最后划出花刀可以用专业的刀,如果没有也可以用男人刮胡子用的刀片,刀一定要快,形状是否好看,就要看自己的功力了,我是不行,每次划的都不一样,而且造型也不漂亮,看来还得接着练。

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