食材
- (主料)主面团 步骤1
- (辅料)麻薯 步骤1
- (辅料)栗子蓉 步骤1
步骤
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1.
主面团：蝶豆花10g热水230g高筋面粉300g糖30g酵母3g盐3g黄油30g麻薯：糯米粉125g玉米淀粉10g牛奶180g糖45g黄油15g栗子蓉：栗子750g（去壳去皮）黄油55g糖45g
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2.
用热水浸泡蝶豆花，静置放至室温
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3.
沥出蝶豆花汁170g
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4.
把高筋面粉、糖、盐、酵母放出搅拌桶内
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5.
搅拌至出粗膜
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6.
加入提前软化好的黄油，继续中速搅拌
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7.
揉至出手套膜
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8.
滚成圆形，收口朝下，放入烤箱进行第一次发酵，温度28度，（可在烤箱内放入一杯温热的水）
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9.
发酵期间可以先把麻薯制作，糯米粉、玉米淀粉、糖搅拌混匀
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10.
再倒入牛奶搅匀
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11.
放入蒸锅，蒸10-15min，无液体流动即熟
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12.
趁热加入黄油
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13.
用手或者刮刀，把黄油揉进面团
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14.
揉至光滑的面团，想要麻薯更加q弹，可以揉至出薄膜
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15.
发酵至2倍大，用手指蘸粉在中间戳洞，不反弹，即发酵完成
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16.
取出面团，用擀面杖进行排气
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17.
滚圆后，盖上保鲜膜静置松弛10-15min
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18.
栗子蓉包入栗子粒，再用麻薯把栗子蓉包裹好
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19.
取出面团，把面团擀成圆形
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20.
翻面放上麻薯，捏紧收口
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21.
收口朝下，放在烤盘上，并放入烤箱进行二次发酵
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22.
发酵至1.5倍大，在表面筛上高粉
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23.
割好纹路后，放入烤箱进行烘烤，上下火180度，*烘烤18-20min（烤箱提前预热）
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24.
如果想做成长条形，那么可以把面团分成4分，同样也是需要静置松下hi10-15min
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25.
把面团擀长长条形，翻面，把麻薯拉扯成长条形，再放上栗子馅料（馅料不需要提前包裹好）
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26.
卷起来，捏紧收口，收口朝下，再进行发酵，后面步骤就和圆形的一样
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27.
成品图
