家庭版中种法港式菠萝包

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家庭版中种法港式菠萝包
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菠萝包,一种甜面包
是港式茶餐厅热销的甜点之一
实际面包体并无菠萝成分
因其切割过的面包表面经烘烤后凹凸形状的脆皮以及色泽金黄酷似菠萝而得名
菠萝油则是由菠萝包衍生而出
是将新鲜出炉的菠萝包横腰切开,夹一块厚切黄油
随着菠萝包本身的热度融化部分黄油,使得包身被黄油浸渍成金黄色,奶香更加浓郁
常搭配港式奶茶做早餐或是下午茶
是普通大众食客的至爱
家庭版中种法港式菠萝包
此款菠萝包采用中种面团发酵法
使得面包体经过发酵阶段能够形成较好的网络组织,及产生特有的醇香味
家庭烘焙自制面包无论在食材选取上还是制作上都较之外买品健康
但是此款甜面包热量较一般基础面包要高,不宜多食
家庭版中种法港式菠萝包
菠萝皮材料:奶粉15g,糖粉80g,全蛋液50g,黄油90g,低粉110g
中种面团材料;高粉250g,低粉100g,砂糖25g,干酵母5g,蛋黄70g,纯净水115g
主面团材料:高粉150g,砂糖100g,盐5g,黄油60g,纯净水110g
中种面团做法:
1、将中种面团材料备齐
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2、将高粉,低粉过筛加入搅拌缸内
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3、加入蛋黄,砂糖
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4、干酵母用纯净水溶化后加入搅拌缸内
家庭版中种法港式菠萝包
5、用慢速4分钟,快速1分钟,将面团混合成团
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6、基础发酵28度,150分钟
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主面团做法;
1、将中种面团材料备齐
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2、在搅拌缸中加入中种面团,高粉,砂糖,纯净水
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3、慢速6分钟至所有材料混合后加入黄油
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4、调至快速,打至出手套膜
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5、将搅打好的面团覆盖保鲜膜静置10分钟
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6、分割成80g一个面团,揉圆,28度,发酵30分钟
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菠萝皮做法;
1、黄油,糖粉加入打蛋盆中
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2、打至微泛白蓬松
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3、分次加入蛋液
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4、打匀
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5、加入奶粉拌匀
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6、加入低粉拌匀
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7、将菠萝皮面团装入保鲜袋中稍作冷藏
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菠萝包做法:
1、将发酵好的面包面团拿出,排气,整形成圆形
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2、将菠萝皮面团分割成30g一个面团
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3、将分割好的菠萝皮稍作按压成面皮
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4、将菠萝皮覆盖在面包面团上,用模具按压出菠萝纹
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5、在菠萝皮表面刷蛋黄液,28度,发酵60分钟
家庭版中种法港式菠萝包
6、发酵完成,烤箱预热,上火210,下火185,烤制15分钟即可
家庭版中种法港式菠萝包
tips:
1、菠萝包一次吃不完可以将菠萝包用保鲜袋密封好,放入冰箱冷冻,下一次要吃的时候拿出来回温,160度回烤几分钟即可
2、切一片黄油片,将菠萝包横腰切开,夹入黄油片即是港式菠萝油
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