广式脆皮烧肉(经典粤菜)

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步骤

广式脆皮烧肉

原料:五花肉500克,米酒20毫升,姜15克,葱头10克,五香粉5克,盐12克,小苏打少许

工具:烤箱、钢针或竹签或餐叉、锡纸

广式脆皮烧肉

做法:
1,选择肥瘦相见的五花肉,肥肉部分不要过于软烂那种;
2,锅内加清水、姜片、葱头以及米酒煮沸;
3,煮沸后加入五花肉煮至断生;
4,五香粉和盐以1:2的比例混合均匀;
5,煮好的五花肉,可以用竹签穿过避免变形(没有也可以不做此步),肉上切几刀;
6,将五香粉和盐的混合调料均匀涂抹在肉的表面和刀口的缝隙中(皮上不要涂抹);
7,用钢针或竹签或餐叉将肉皮戳上均匀细密的小洞,此步重要,需要耐心;
8,用保鲜膜罩好肉块放于冰箱冷藏12小时;
9,腌好的肉用锡纸包裹住除皮以外的其他部位,再次用钢针或竹签或餐叉在皮上戳小洞;
10,在肉皮上均匀涂抹上一层盐,以及少许苏打粉;
11,烤箱200度预热后,放入肉块于中层,下层用铺了锡纸的烤盘接油;
12,烘烤40分钟后,将包裹在肉块上的锡纸去除,继续烤至肉皮表层起泡即可。


广式脆皮烧肉
小贴士:
1,用钢针或竹签或餐叉将肉皮戳上均匀细密的小洞,很重要,需要耐心,扎得越细密,皮越酥脆;
2,表层抹的小苏打和盐可增加酥脆口感,但小苏打只需薄薄一层,否则会破坏烧肉的味道;
3,烧肉皮要做到酥脆松化,烤制的时间不能过短,成品若有部分焦黑的地方,用刀刮除;
4,选择肥瘦相见的五花肉,肥肉部分不要过于软烂那种;
5,肉皮上不要涂抹五香粉,否则容易导致烧焦。

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