教你分辨沙包虾线虾黄虾筋

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步骤

教你分辨沙包虾线虾黄虾筋


    你知道如何正确的处理一只虾吗?

    大部分人都知道,洗虾的时候要挑去虾肠,俗称虾线,很多人分不清楚虾线到底是指背部的还是腹部的?一部分人听说过沙包,绝大部分人不知道沙包到底是什么,具体在什么位置,要不要去掉?还有,更多人分不清虾线和虾筋、沙包和虾黄。

    感觉像在说绕口令,下面咱们上高清大图,详解如何正确地处理一只虾。

1、原生态的鲜虾

 

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2、拿起一只来看看从何下手。


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3、首先剪掉那些须啊脚的,甭管它叫啥颚足步足游泳肢等,连两根长须一起剪干净。我是左撇子,右撇子自己反着看吧


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4、修剪干净的虾,腹部明显有一条黑线,这个是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链,也就是俗称的虾筋。虾受热后会弯曲成弓形,就是因为虾筋受热收缩导致的。烹饪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜时,比如天妇罗等,需要将其挑断或者划断保持虾笔直的造型。


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5、翻过来准备对付虾枪(那根长刺)了。这里可以隐约看出头部有两团黑色的阴影。


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6、毫不留情剪掉虾枪。剪的时候,尽量贴着壳往狠一点剪。我是自剪自拍,其实剪的时候要紧贴着根部往下的。


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7、剪掉虾枪后,正面看看,虾枪根部明显有一个黑色的包块物,那就沙包了。


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8、沙包,其实就是虾的胃,与虾肠连接,也是藏污纳垢的地方,具体位置在虾头的虾枪根部,必须挑掉哦。


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9、用剪刀顺势将其挑出,挑的时候如果小心一点,就能完美地带出虾线(虾肠)。


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10、看看,胃和肠是相连的。


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11、可以一拉到底,虾身体中最脏的两个部分就一起去掉了。当然,这个需要多一点点练习,新手可能做不到,这一步虾肠没拉出来也没关系,咱们继续往下看。


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12、将虾按在钻板上,用锋利的刀将虾背切开。注意,别按头部,防止剪掉虾枪后虾黄被挤压出来。


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13、开边后的虾很轻松就能把虾线(虾肠)取出了。现在,你知道啦,背部的这根才是虾肠,虾肠有时候是白色的,有时候是黑色的,黑色的是虾还没有排泄出去的东西,白色的是空肠,无论黑色白色,烹饪前都必须要挑掉。如果不开边,那么就用牙签从背部挑掉吧,我忘了多拍张图,去掉虾胃后,从背部第二节穿过去,很容易就挑出来啦。


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14、咱们别忘了再认识一下虾黄,虾黄是虾的卵,味道异常鲜美,去沙包的时候,千万千万别误伤了虾黄。下面的图示我是拍给你看看,不要模仿哦。我右手拿的是虾头的方向,剪刀从头部往下第一节的地方刺进去,很容易就把虾黄掏出来了。


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15、好啦,这样处理后的虾就可以放心大朵快颐啦。


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