酸奶戚风蛋糕(18CM的中空模二个)

 
酸奶戚风蛋糕（18cm的中空模二个）

材料：

鸡蛋10个，玉米油110克，酸奶（我用的是黄桃酸奶）204克，低筋面粉168克，细砂糖 160克。

准备：蛋白和蛋黄分离，低筋面粉过筛两次备用。

做法：

1.       酸奶中加入玉米油，用手抽搅拌混合均匀。

2.       低筋面粉过筛二次后加入。

3.       用手抽划一字的手法混合至无干粉后加入蛋黄。

4.       搅拌均匀的蛋黄糊。

 

5.       将蛋白放入搅拌桶中装入厨师机，装好打蛋笼，按下厨师机头用高速打发，此时开始170度预热烤箱。

 

6.       当打至蛋白呈鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖，继续打发。

 

7.       蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的细砂糖，继续打。

 

8.       慢慢地蛋白出现纹路，此时加入余下的1/3糖转低速打发整理气泡。

 

9.       继续打发至打蛋笼提起时头部呈现小弯勾的中性发泡状态时即可。

 

10.   取1/3的蛋白霜至蛋黄中用手抽划一字的手法混合拌匀。

 

11.   将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用刮刀用切拌和翻拌的手法拌匀。

 

12.   将面糊从高处倒入模具，用筷子围着烟囱划几圈，然后按住烟囱模在桌面上震几下，使面糊分布均匀并且震出大的气泡，放入预热好170度的烤箱中下层烤40-45分钟，出炉后取出在桌面上震一下，立即倒扣，彻底晾凉后再脱模。

 

 

小贴士：

1、  方子的量比较大，可以按自已的模具换算过再操作。

2、  蛋白蛋黄的盆要确保干净，无水无油，拌蛋糊的手法不要划圈，要用切拌和翻拌的方式，蛋黄糊和蛋白糊最后混合的阶段不要心急，手法正确是不会轻易消泡的，要拌到面糊细腻有光泽，且看不到蛋白块时才可以入模。

3、  酸奶用原味或是自已喜欢的果味均可。

4、  油不要用味道比较大的，比如花生油，橄榄油之类的。