酸奶戚风蛋糕(18CM的中空模二个)

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步骤

酸奶戚风蛋糕

 
酸奶戚风蛋糕(18cm的中空模二个)

材料:

鸡蛋10个,玉米油110克,酸奶(我用的是黄桃酸奶)204克,低筋面粉168克,细砂糖 160克。

准备:蛋白和蛋黄分离,低筋面粉过筛两次备用。

做法:

1.       酸奶中加入玉米油,用手抽搅拌混合均匀。

酸奶戚风蛋糕

2.       低筋面粉过筛二次后加入。

酸奶戚风蛋糕

3.       用手抽划一字的手法混合至无干粉后加入蛋黄。

酸奶戚风蛋糕

4.       搅拌均匀的蛋黄糊。

 

酸奶戚风蛋糕

5.       将蛋白放入搅拌桶中装入厨师机,装好打蛋笼,按下厨师机头用高速打发,此时开始170度预热烤箱。

 

酸奶戚风蛋糕

6.       当打至蛋白呈鱼眼泡状时,加入1/3的细砂糖,继续打发。

 

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7.       蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3的细砂糖,继续打。

 

酸奶戚风蛋糕

8.       慢慢地蛋白出现纹路,此时加入余下的1/3糖转低速打发整理气泡。

 

酸奶戚风蛋糕

9.       继续打发至打蛋笼提起时头部呈现小弯勾的中性发泡状态时即可。

 

酸奶戚风蛋糕

10.   取1/3的蛋白霜至蛋黄中用手抽划一字的手法混合拌匀。

 

酸奶戚风蛋糕

11.   将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,用刮刀用切拌和翻拌的手法拌匀。

 

酸奶戚风蛋糕

12.   将面糊从高处倒入模具,用筷子围着烟囱划几圈,然后按住烟囱模在桌面上震几下,使面糊分布均匀并且震出大的气泡,放入预热好170度的烤箱中下层烤40-45分钟,出炉后取出在桌面上震一下,立即倒扣,彻底晾凉后再脱模。

 

 酸奶戚风蛋糕


小贴士:

1、  方子的量比较大,可以按自已的模具换算过再操作。

2、  蛋白蛋黄的盆要确保干净,无水无油,拌蛋糊的手法不要划圈,要用切拌和翻拌的方式,蛋黄糊和蛋白糊最后混合的阶段不要心急,手法正确是不会轻易消泡的,要拌到面糊细腻有光泽,且看不到蛋白块时才可以入模。

3、  酸奶用原味或是自已喜欢的果味均可。

4、  油不要用味道比较大的,比如花生油,橄榄油之类的。

酸奶戚风蛋糕

 

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