食材
- (主料)豆豉 150克
- (主料)长干辣椒 12克
- (主料)短干辣椒 12克
- (主料)辣椒粉 5克
- (主料)花椒 1大勺
- (主料)郫县豆瓣酱 1大勺
- (主料)白糖 1.5大勺
- (辅料)八角 1.5个
- (辅料)三萘 1.5个
- (辅料)菜籽油 200毫升
- (辅料)料酒 适量
- (辅料)老抽 1.5小勺
- (辅料)味精 1.5小勺
- (辅料)盐 适量
步骤
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1.
用料
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2.
八角三萘掰成小块，备用
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3.
长短辣椒剪成小段，放入料理机
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4.
搅打成粗末，备用
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5.
豆豉用水泡透
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6.
用水冲洗两遍，沥干水分
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7.
锅中倒油，烧热
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8.
转小火，倒入八角，三萘，花椒
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9.
倒入辣椒面，炒出红油
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10.
捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用
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11.
倒入豆豉，豆瓣，
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12.
倒入辣椒碎，加入料酒，
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13.
小火不断翻炒至水分全部挥发
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14.
倒入白糖，老抽，
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15.
翻炒5-10分钟
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16.
加入味精，翻炒片刻
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17.
熄火，冷却后装瓶保存
