蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭?原来第一步就没对,难怪做的不好吃

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步骤

炒米饭你肯定没少吃过,但是能把米饭炒得粒粒分明,不粘成一坨还都有鸡蛋香,却不是每个人都能做到的。另外,如何让鸡蛋也如米粒一样,大小均匀遍布米饭中,让每一口炒饭都有蛋香还有米香呢?看我的好方法,在此基础上变化食材,怎么都不会腻的!

蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭?原来第一步就没对,难怪做的不好吃

【什锦蛋炒饭】

材料:剩米饭一锅,鸡蛋3个,胡萝卜1根,黄瓜1根,香葱3棵,油适量,盐适量

厨具:不粘炒锅

制作过程:

1. 先将什锦炒饭的菜处理一下:胡萝卜刮外皮,切成极小的丁,黄瓜洗净切小丁,香葱洗净切末,鸡蛋根据米饭量和食用量的多少来调整;

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2. 米饭一定要用剩米饭,最好在冰箱里冷藏过夜的才好,此时的米饭已是粒粒分明,而且水份在冰箱里也蒸发了一些,炒的时候不碎而且也不至于硬得划嗓子;这个是我炒饭窍门之一;

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3. 不粘炒锅坐火上,如果不用不粘炒锅,那么请使用保养得好且有油长期浸润过的铸铁锅,这样炒出来的鸡蛋和米饭才不抓锅;倒适量油,油有5分热时,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子顺着一个方向搅动,蛋液慢慢地凝固后再用筷子以不规则的方向划散,这样炒出来的鸡蛋几乎大小一致;这是我的炒饭窍门二;

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4. 将胡萝卜丁倒入锅中翻炒几下,胡萝卜是脂溶性植物,跟油接触后才能将胡萝卜素转化成维生素a,常吃对眼睛有好处;胡萝卜不易熟,所以要切极小的丁且先下锅;

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5. 将提前用勺子打散的米饭倒入炒锅中,此时不宜用小火,最起码要换成中火,翻拌米饭,有大块的要用铲子切一下,不要按压,不停地翻炒以使米饭均匀受热,很快地就能看到有热气腾空,米粒一颗颗的了;

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6. 待水汽蒸发得差不多了,根据口味撒适量盐,翻拌均匀;

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7. 将黄瓜丁倒入锅中,翻炒几下;

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8. 起锅前关火,将香葱末倒入锅中,略一混合即可装盘食用。此时的黄瓜和香葱依然保持碧绿,而且黄瓜的口感脆嫩,香葱的香气被充分激发出来;米粒一颗颗,耐嚼,既有鸡蛋的香气,又有黄瓜的清香,还有胡萝卜的营养。

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【叨叨几句】

1. 炒饭要想炒得好吃,我上面的窍门你可一定要用心看噢,如果没有冰箱冷藏米饭,可以找尽可能冷或者凉的地方,让米粒中的水份蒸发一些,炒的时候才会颗粒分明;

2. 鸡蛋入油锅时不能油太热,因为太热会让鸡蛋液瞬间成熟,还容易起焦边,不好打散成小块儿;热锅温油,蛋液入锅,用筷子迅速划散,鸡蛋块大小均匀。

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