红烧排骨多做这一步,香嫩入味又健康,好吃又解馋

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步骤

现在不管上学的,还是上班的,都觉得时间不够用,干什么事都在争分夺秒,甚至连一顿饭都不能踏实下来吃上半小时,更不要说做饭了。要不咋说这饭馆的生意这么好呢。其实大家也都知道外面吃饭一是费钱,二是油大味精多,但是苦于自己一没时间二不会做,于是就这么一天一天将就着了。

红烧排骨多做这一步,香嫩入味又健康,好吃又解馋

我曾经也这么过了好多年,所以我就特喜欢做那些省事的饭菜,但是省事归省事,营养和味道还得考虑全面。就像今天这一锅红烧排骨,因为是懒人版的,所以别跟我较劲到底正宗不正宗、地道不地道,如果你觉得还有实用价值,可以照着做一回,并且可以在这基础上进行多种变换,比如把排骨换成牛肉、三黄鸡、猪蹄,把土豆胡萝卜换成南瓜、栗子等。

红烧排骨多做这一步,香嫩入味又健康,好吃又解馋

【排骨土豆一锅焖】

材料:排骨800克,土豆1个,胡萝卜1根,豆角1大把,大葱半棵,大蒜1头,八角2颗,花椒1撮,香味2片,干红辣椒2个,陈皮1块,柚子干1片,冰糖10粒,老抽少许,生抽适量,盐适量,热水一碗

制作过程:

1. 排骨剁小块,洗掉骨头残渣;

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2. 香料准备好,大葱、大蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、陈皮、柚子干、冰糖,全是极为家常的,用量可以调整,品种也可以调整;

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3. 排骨入温水锅中煮一分钟,去掉血水,从滚开的水面处夹出,可避开浮沫,这样就不用再清洗了;

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4. 将焯水的排骨和上述的香料一同入铸铁锅中,再倒入适量的老抽、生抽,此时可撒适量盐,因为锅的密封性能极好,肉很快能焖熟烂,所以此时放盐是没有关系的;

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5. 再倒一碗热水,因为排骨是焯过水的,所以用热水而不要用凉水,凉水会让肉蛋白质收缩,肉就变得硬梆梆不易入味了;

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6. 待汤煮开后,转微小火,盖盖子,慢慢焖炖10分钟,再次说一下,锅的密封性能好,所以水放得少,焖炖的时候也短;

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7. 豆角撕掉边筋,清洗干净后撅寸段;土豆、胡萝卜刮掉外皮清洗干净,切滚刀块;

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8. 10分钟后将豆角入锅中,翻拌均匀,盖盖子焖炖5分钟;再将土豆块、胡萝卜块入锅中翻拌均匀,盖盖子焖炖10分钟;排骨熟了,豆角土豆胡萝卜也熟了且入味,直接把锅端上餐桌即可,保温效果很好;如果盛到大碗中,夹取也很方便;请随意吧!

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烹饪小技巧:

1. 排骨焯水后虽然失去一些味道,但是去除了杂质吃起来更健康;

2. 豆角一定要焖熟才不会中毒,而土豆胡萝卜又容易熟,所以先提前几分钟焖豆角;

3. 我用的锅密封性极好,所以排骨全程只用了25分钟就熟烂了,如果换成其它锅,请酌情增加时间。

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