十一长假,在家做个小清新的营养早餐

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步骤

烘焙店里的面包不但价格贵,而且还有不少的添加剂,有没有觉得一个看着好大的面包,用手轻轻一攥变得跟鸡蛋那么大,明明吃了好大好大的一个面包,却一会儿又饿得前心贴后心了?

这里面的秘密店家肯定不会公开的,但是我们自己在家做面包却知道怎么回事。为了利润最大化,面包里面要加改良剂,有了它面包不但暄软,还看着大,托在手里轻轻的,咬在嘴里飘飘的。所以,咱们自己在家做吧!

十一长假,在家做个小清新的营养早餐

实打实的材料,除了必要的干酵母外,咱不放改良剂,方子用对了,面包做出来照样暄软,而且还带着麦香味,越吃越香,越吃越美。一个汉堡足可以应付一上午的能量消耗。

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有人说我不会揉面发面啊,做出来的面包要么硬得能打人,要么就比馒头还难吃。这些都好解决,因为揉面、发酵是面包成功的关键一步。看我用面包机,如何做出暄软的小面包吧,用它直接吃,或者当做汉堡坯都不错。

十一长假,在家做个小清新的营养早餐

【自制暄软汉堡坯】

材料:高筋面粉250克,低筋面粉50克,干酵母3克,鸡蛋液50克,凉水140克,白糖35克,黄油35克,表面刷蛋液少许,表面撒白芝麻适量

汉堡:东菱6d面包机、法焙客汉堡模具、保鲜盒

制作过程:

1. 汉堡坯材料准备好:高筋面粉、低筋面粉,干酵母、鸡蛋液、凉水、白糖、黄油;加入低筋面粉是为了使面包口感更柔软;

2. 除黄油外的材料全部入东菱6d面包机中,启动一个揉面程序20分钟;

3. 10分钟后,面团成型且能拉出厚膜时,将黄油块入面包桶中,完成剩下的10分钟,再追加一个揉面程序15分钟左右;

4. 面团能轻轻拉出这种有弹性的薄膜,手指在上面戳个洞,洞的边缘呈细小的锯齿状,这时可再揉1-2分钟,如果此时酵母已经起作用,且不能再继续揉面了,请仔细看下面几步的操作,可以让弥补揉面上的不足,让面包依然柔软;

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5. 将面团收圆,放在大保鲜盒里,我的这个大盒子是专门用来面团第一次发酵用的,盖紧扣子,发酵20分钟,面团比刚放进去时略有增大;

6. 将面团翻过来,四角向中间折叠;这是弥补揉面不到位时的重要一部,用折叠法可增加面团的筋度;

7. 再拿起来,光滑的一面朝上,将面团收圆放在保鲜盒中发酵至2-2.5倍大小;

8. 手指蘸面粉在顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

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9. 面团取出放在揉面垫上,用手拍一拍,称重分成6等份;

10. 每一个面团分别搓圆,放进法焙客大汉堡模具中;

11. 现在秋天天气凉,而且有小风,所以把汉堡和生坯放进烤箱中进行二次发酵,可以放一碗温水,合上烤箱门;

12. 等生坯是原来的二倍大小时,表面刷鸡蛋液,撒少许白芝麻;此时烤箱预热180度,上下火;

13. 将生坯及模具送入预热好的烤箱中层,180度,上下火,20-25分钟,视自家烤箱的情况来调整,如果表面颜色过深,可迅速打开烤箱门,将锡纸盖在表面;

14. 出炉后将面包即汉堡坯从模具中取出,晾架上晾到手温可入袋保存,可直接食用,也可抹果酱歌者做成汉堡包,做汉堡的食材可根据喜好来调整,煎蛋或煮肉饼均可。

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烘焙小技巧:

1. 如果不想用烤箱烤汉堡坯,可将此配方中的低筋面粉换成等量的高筋面粉,用面包机一键式功能完成吐司,可直接做成三明治;

2. 如果照我的这个方法操作,没有汉堡模具也可以不用,直接搓成小面球即可;

3. 烘烤的时间和温度视自家烤箱的情况来调整。

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