儿时记忆中的发面芝麻糖蒸月饼

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儿时记忆中的发面芝麻糖蒸月饼

八月十六,回娘家,月饼继续吃。这两天芝麻糖月饼总在脑海里闪现,又香又甜又软。记忆会让时光婉转,每到特定的时刻便会穿越一下,各种甜暖没商量的来一波。
小时候的八月十五,家家户户都会蒸芝麻糖馅的月饼,热气腾腾中裹着迷人的香甜。就连菜场里卖馒头的地方,一到中秋节,这月饼就会冒出来,热销。白白的,远看像馒头,近了看见那隐约不清的花纹,就能为里面的芝麻糖咽口水。
前些年还能在电视上看到,某某地的老大爷老大妈,中秋卖纯手工的芝麻糖蒸月饼忙的热火朝天。现在这景象也已经是绝迹江湖了,被各种取代,这月饼也很少有人做了,多么希望它能火回来,不想蒸了就买点吃了。
儿时记忆中的发面芝麻糖蒸月饼
在家蒸芝麻糖月饼,材料普通。皮料就是面粉,也不用加一点油,跟馒头一样,但又比蒸馒头简单。发酵一次就行,馒头得反复揉出形状来,这个放月饼模具里一压即成。跟黑芝麻糖馅搭配,又香又甜又软还不腻,算是低油糖的月饼了。
儿时记忆中的发面芝麻糖蒸月饼
【芝麻糖蒸月饼】
月饼皮料:面粉200克,发酵粉1克,水100克。
月饼馅料:黑芝麻糖馅100克
做法:将皮料全部放入碗中,和成面团后醒半小时,让它光滑有弹性。做月饼的面团要硬一点,所以水放的少,发酵粉也得少放,不能让月饼发的太大,这样才能保留住好看的花纹。
儿时记忆中的发面芝麻糖蒸月饼
醒好后的面团取出,稍揉匀,滚成长条,再分切出同等大小的10个小面剂子,一个30克。 儿时记忆中的发面芝麻糖蒸月饼
然后按压扁,打圈擀成中间厚四周薄的包子皮,中间放上黑芝麻糖馅,馅料是10克/个即可。 儿时记忆中的发面芝麻糖蒸月饼
将馅料包起来收口成个圆球,再给圆球粘点干面粉,放入月饼模具里,按压结实后扣出即成。 儿时记忆中的发面芝麻糖蒸月饼
全部做好后,让月饼坯静置醒发15分钟,稍稍发酵后再蒸,皮才能松软又白嫩。 儿时记忆中的发面芝麻糖蒸月饼
都稍稍的涨大发胖些后,放入开水锅里蒸15分钟,关火后焖3分钟再打开盖子取出。 儿时记忆中的发面芝麻糖蒸月饼
小贴士:黑芝麻馅是在超市里买的,冷藏区有,名字叫黑洋酥馅。这馅料也能自己做,黑芝麻打磨成粉后加点猪油和蜂蜜拌匀就应该行。放蜂蜜会让馅料稀软又粘连,不至于掉渣。 儿时记忆中的发面芝麻糖蒸月饼

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