奶牛戚风---双重味道的享受

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奶牛戚风---双重味道的享受
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奶牛戚风---双重味道的享受

喜欢在厨房折腾的人大都喜欢花样百出

将同样的食物变换出不同味道 , 推陈出新让 味蕾 惊喜

经常做的简洁版蛋糕 — 戚风

反复尝试过了若干种口味

清新的原味,浓郁的可可, 清香的抹茶,果香阵阵的水果

却很少能同时品尝到二种不同的味道

尝试着将原味和可可组合在一起, 看起来就象是奶牛的花纹

全新口味和名字随即而来

和所有戚风的做法一样 只是口感上更多了一层享受

依旧细腻绵软如云朵般轻盈 , 清新中又有着可可悠长的回味,好次!

奶牛戚风---双重味道的享受

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奶牛戚风( 18cm 三能烟囱模 2 个)

蛋黄材料:低筋面粉 200g ,玉米油 80g ,牛奶 140g ,蛋黄 170g

蛋白材料:蛋白 340g ,细砂糖 170g

可可材料:可可粉 10g ,水 10g ,百利甜酒 15g

准备:蛋白蛋黄分离,分别放在干净无油无水的盆中,低筋面粉过筛,烤箱预热 170 度。

做法:

1. 可可粉加入水和百利甜酒后用刮刀拌匀成可可糊。

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2. 低筋面粉过筛在盆中,加入玉米油,牛奶搅拌均匀。

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3. 加入蛋黄。

奶牛戚风---双重味道的享受 4. 用手抽搅拌成细腻的蛋黄糊。

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5. 蛋白分三次加入细砂糖,打至中性偏干(能拉出弯钩的状态)。

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6. 取 1/3 蛋白加入到蛋黄糊中,用手抽划一字拌匀。

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7. 将拌好的面糊再倒入剩余的蛋白中用刮刀以翻拌的手法拌匀。

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8 .先取少量面糊放入可可糊拌匀后,再倒入约一半面糊翻拌成可可面糊。

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9. 将原味面糊和可可面糊间隔着倒入模具中。

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10. 第一层倒好后再倒入第二层,原味面糊上叠加可可面糊呈不规则状,

全部倒完后按住烟囱模在桌面上震几下,使面糊分布均匀并且震出大的气泡放入预热好 170 度的烤箱中下层

约烤 40 分钟,出炉后取出在桌面上震一下立即倒扣,彻底晾凉后再脱模。

奶牛戚风---双重味道的享受

tips:

1. 此配方是 2 个 8 寸的方子可以减半制作,也可以做 4 个 6 寸的圆模,如果用圆膜可在烘烤 10 分钟的时候

在蛋糕表面划十字刀,会呈现漂亮的十字裂口,但这个动作要快速。

2. 此蛋糕跟所有戚风的要点一样,蛋白蛋黄的盆要确保干净,无水无油

拌蛋糊的手法不要划圈,要用切拌和翻拌的方式,蛋黄糊和蛋白糊最后混合的阶段不要心急

手法正确是不会轻易消泡的,要拌到面糊细腻有光泽,且看不到蛋白块时才可以入模。

3. 蛋糕的烘烤时间和温度请以自家烤箱的调整。

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