比肉都好吃的茄子鸡蛋馅大包子

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比肉都好吃的茄子鸡蛋馅大包子

有人给我说,茄子搭鸡蛋太好了,做成发面大包子,全家人总吃不够。
其实这馅本来是包饺子的,我前两天写过,一个卖菜的大姐教的。
把茄子切碎了加点盐腌一会,杀杀水分,然后跟炒熟的鸡蛋掺拌到一起,包饺子味道跟海鲜馅似的。
可是没几天却有好几个人告诉我,这馅包大包子也超好吃。
还细细的教我多加点油,葱油香油什么的。
看一次被馋一次,然后就总惦记着,自己不包这馋都解不了了。
我做的包子皮,用南瓜泥和的面,一滴水没加,这样既适合秋季,给家人增加粗纤维食材,还金灿灿的更好看。
比肉都好吃的茄子鸡蛋馅大包子
【茄子鸡蛋包子】
饺子皮料:面粉300克,南瓜泥170克,酵母粉3克。
饺子馅料:茄子380克,鸡蛋4个(去壳后200克),盐5克,蚝油20克,橄榄油20克。
做法:将皮料全部放入碗中,用筷子搅拌成面絮。
比肉都好吃的茄子鸡蛋馅大包子
再用手和成面团,然后盖上湿布,让面团发酵。 比肉都好吃的茄子鸡蛋馅大包子
鸡蛋磕入碗中打散,茄子洗净去皮。 比肉都好吃的茄子鸡蛋馅大包子
将茄子切成小块,放入切菜器里切碎。 比肉都好吃的茄子鸡蛋馅大包子
然后加盐腌制一会至出水。用的时候得将水分挤干倒掉。 比肉都好吃的茄子鸡蛋馅大包子
锅中多放点油,葱姜末炝锅,然后倒入打散的蛋液炒熟,晾凉后倒入挤去水分的茄子中,再加入蚝油拌匀即可。 比肉都好吃的茄子鸡蛋馅大包子
面团也已经发酵至原来的两倍大,取出揉匀。 比肉都好吃的茄子鸡蛋馅大包子
整理切出同等大小的小面剂子,然后按压扁,打圈擀成中间厚四周薄的包子皮,取一片,中间放入适量的馅料,包成包子即可。 比肉都好吃的茄子鸡蛋馅大包子
包好的包子,排放在蒸屉上,做二次发酵。 比肉都好吃的茄子鸡蛋馅大包子
包子坯都涨大发胖一倍后,水开后上锅蒸10分钟即可,关火后焖3分钟再打开盖子取出。 比肉都好吃的茄子鸡蛋馅大包子
小贴士:南瓜泥,是切成块的南瓜加水煮熟的,这样水分更足。 比肉都好吃的茄子鸡蛋馅大包子

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