柔软烫面戚风

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步骤

柔软烫面戚风 

材料:鸡蛋5个、玉米油50克、低粉80克、牛奶50克、白砂糖50克(加入蛋白中)白砂糖10克(加入蛋黄中)
操作步骤和普通戚风类似,唯一不同是蛋黄糊的操作
鸡蛋蛋白蛋黄分离
柔软烫面戚风
将玉米油、牛奶和10克白砂糖放小锅中加热,期间不断搅拌,沸腾立马关火,稍凉一两分钟(视天气,天冷时间短点,否则凉了起不到烫面的效果),立马将过筛的低粉倒入,将面粉烫一下
柔软烫面戚风
搅拌混合成烫面团 柔软烫面戚风 将烫面团放到搅匀的蛋黄液体中搅拌
柔软烫面戚风
反复切拌成蛋黄糊
柔软烫面戚风
蛋白分三次加入白砂糖打发到面糊能提起小尖角
柔软烫面戚风
挖两勺蛋白糊到蛋黄糊中搅拌均匀
柔软烫面戚风
搅拌均匀后再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中 柔软烫面戚风 全部搅拌好的面糊倒入模具,震去气泡,预热烤箱165-170度,烤50-60分钟左右 柔软烫面戚风
出炉震一下,散去热气倒扣晾凉出模  
切开享用,确实比普通戚风柔软,压了一下,也很好地回弹上来。用这个用蛋糕胚,应该口感会更好。多了一个步骤,确实也值了。 柔软烫面戚风 柔软烫面戚风 柔软烫面戚风

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