香辣小龙虾

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步骤

香辣小龙虾

材料:小龙虾1000g,蒜1头,小黄姜1块,香辣酱3勺,剁椒酱2勺,黑啤1听,盐,生抽,白砂糖适量,香叶2片,桂皮1根,八角1个,山奈2个,花椒1小抓,魔鬼干辣椒1小把,青蒜1根,花椒粉适量

做法:

1、将小龙虾用刷子洗净腹部

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2、将小龙虾尾部,中间一片拧转,轻拉出虾线

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3、用剪刀剪去头部前端大约1/4之一处,挑出黑囊,保留虾膏

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4、将处理好的小龙虾倒入适量盐,揉搓并反复清洗

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5、在炸锅里倒入适量食用油

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6、待油温烧至7—8成热,倒入洗净的小龙虾汆炸至变色后捞出备用

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7、将制作小龙虾的干性辅料准备好,并将蒜切末,姜切片

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8、再取一个干净的锅子,倒入食用油,比平时做菜要多一些

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9、倒入干性辅料

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10、煸炒至蒜末呈金黄色,锅里香气出

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11、倒入1听500ml的黑啤

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12、加入3勺香辣酱,并将汤汁烧沸

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13、倒入汆炸好的小龙虾

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14、加入适量食盐,生抽,2勺剁椒酱,加盖焖煮

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15、当锅内汤汁收至1/3,加入适量白砂糖提鲜

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16、将焖煮好的小龙虾装入深盘,码上适量青蒜圈,花椒粒,花椒粉

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17、锅内倒入适量食用油,烧热,淋于小龙虾表面即可

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小贴士

1、香辣酱的配方还处于保密中,可以用老干妈和郫县豆瓣酱各一半使用,剁椒酱之前已经分享过做法

2、如果害怕洗活的小龙虾,可以事先让鲜活的小龙虾在温水里游一会儿,这样可以减弱它的战斗力,不能是沸水,放入沸水就直接半熟了

3、黑啤的风味会比黄啤更足一些,看个人喜好添加

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