无油酸奶蛋糕

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步骤

无油酸奶蛋糕
食材:
鸡蛋5个、浓稠酸奶180g、低筋面粉100g、白砂糖50g、可可粉1勺、柠檬汁5滴
制作方法:
1、将浓稠酸奶称好重量放入干净的大碗中
无油酸奶蛋糕
2、蛋清与蛋黄分离,蛋黄放入装酸奶的大碗中,用手动打蛋器将酸奶与蛋黄充分搅拌均匀
无油酸奶蛋糕
3、往酸奶蛋黄糊中筛入低筋面粉
无油酸奶蛋糕
4、用手动打蛋器将低筋面粉与酸奶蛋黄糊搅拌均匀
无油酸奶蛋糕
5、蛋白中滴入柠檬汁
无油酸奶蛋糕
6、启用电动打蛋器打发蛋白,分三次加入白砂糖将蛋白打发至湿性发泡的状态,提起打蛋器有弯曲的小勾勾
无油酸奶蛋糕
7、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
无油酸奶蛋糕
8、将翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白盆中
无油酸奶蛋糕
9、用刮刀采用同样的手法翻拌均匀
无油酸奶蛋糕
10、取少许拌好的蛋糕糊到另一个碗中,加入可可粉拌均匀(可可粉建议过筛,早上做的时候没有过筛,搅拌的过程中就有细小颗粒没完全混合均匀),装入裱花袋中,用剪刀剪一个小口
无油酸奶蛋糕
11、将蛋糕糊倒入垫有油纸的黄金烤盘中,用刮刀抹平表面,再端起烤盘震动几下,震出蛋糕糊中的气泡
无油酸奶蛋糕
12、将准备好的可可面糊斜着在蛋糕糊表面挤出条纹
无油酸奶蛋糕
13、全部挤好后用牙签划出花纹,牙签来回交错划
无油酸奶蛋糕
14、蛋糕糊准备好后放入提前预热好的烤箱中上层150度上下火烤50分钟出炉
无油酸奶蛋糕
15、出炉的成品,出炉后连同油纸一起放烤网上晾凉切片食用
无油酸奶蛋糕
 无油酸奶蛋糕

小贴士

1、制作这款蛋糕,蛋白不能打发太硬,过硬烤的过程中容易开裂,影响外观
2、烘烤的温度建议不要太高,温度过程容易将水分快速流失,影响蛋糕的口感
3、烘烤的过程中根据自家烤箱情况注意表面上色情况,不要上色太重,也不要上色太轻
4、没有可可粉可以替换成抹茶粉、红曲粉或者直接烤普通蛋糕
5、这款无油蛋糕出炉后口感似乳酪蛋糕,轻盈细腻

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