咸鱼干烧茄子

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步骤

咸鱼干烧茄子  
【咸鱼干烧茄子】
食材:财鱼干、茄子、蒜瓣、生姜、香葱、红尖椒;
步骤:
1、财鱼干提前洗净,用温水泡软;切成小块;炒之前尝一下咸淡;
2、蒜瓣、生姜、香葱、红尖椒分别切碎末;
3、茄子去蒂,洗净,切成滚刀块,用少量盐腌制二十分钟左右,倒掉析出的水份;

4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,下入咸鱼块,小火略煎一会;下入茄子块,略翻炒,倒入温水,水量至少没过食材,加适量盐、生抽、老抽,小火慢煨至只剩一点汤汁,撒上葱花,即可起锅装盘。

咸鱼干烧茄子 咸鱼干烧茄子

咸鱼干烧茄子
 

小贴士

1、茄子用盐先腌制出水,炒的时候不“吃油”;
2、财鱼干事先尝一下咸淡,并先用油煎一下,煎出它的咸香味;
3、茄子、财鱼干都已有咸味,加水焖烧时,酌情放盐。
 
茄子在焖烧过程中吸收了财鱼干的咸香味,
茄子绵软咸香,汤汁拌饭相当地美味。

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