轻乳酪蛋糕

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步骤

轻乳酪蛋糕
提前处理模具。八寸活底蛋糕模,底部外层包锡纸,模具内壁及底层剪裁油纸垫好。
轻乳酪蛋糕
原料a:奶油奶酪250克,淡奶油57克,牛奶100克,黄油87克;b:牛奶57克,玉米淀粉27克,蛋黄150克(大约用到了9个蛋);c:蛋白165克,糖87克,玉米淀粉11克,少量柠檬汁。

a料放入小锅,隔水融化成奶酪糊,将b料的牛奶和玉米淀粉混合均匀后倒入奶酪糊,搅拌均匀后加入蛋黄,再次搅拌均匀后过筛,得到比较细腻的奶酪糊。混合c料里的糖和玉米淀粉。

轻乳酪蛋糕

蛋白加少量柠檬汗(如果没有也可以省略),分三次加入糖和淀粉的混合物,打发

到湿性发泡,取一小部分蛋白糊与蛋黄奶酪糊混合,后将蛋白分两次与奶酪糊混合,翻拌均匀,倒入事先处理好的模具内。烤盘里倒入热水。烤箱预热180度,烤15分钟左右,降至150度烤约50分钟。

轻乳酪蛋糕

这款蛋糕没加面粉,口感非常轻软柔嫩。
搭配来享受片刻单纯慢时光......

轻乳酪蛋糕

小贴士

这个方子原量的奶油奶酪是200克,我用的奶酪一块的量是250克,为了怕留下50克奶酪不好处理而浪费,就原方的量上都乘以了125%,事实证明,量确实比较大,一个八寸的圆模之外,又用了个三能的奶酪蛋糕模,不过只装了模具高度一半的量,所以成品出来比较薄,被自己悄悄地消灭了,没有立此存照 。

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