百搭吐司面包

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步骤

百搭吐司面包
百搭吐司面包
百搭吐司面包

食材

1. 高筋面粉300克

2. 细砂糖20克

3. 盐4克

4. 无盐黄油20克

5. 鸡蛋一枚(约48克)

6. 奶粉10克

7. 水165克

8. 鲜酵母10克

必备工具

l 烤箱

l 带盖吐司模具

步骤

l 把鲜酵母用冷水化开(水量10-50克都行,反正都计在水含量中)

l 和面(有厨师机用厨师机约15分钟,有面包机用面包机和面档重复二次,都没有就手揉30分钟)达到完全状态(能拉大片的膜)

l 基础发酵二倍大(不用按时间考虑,季节不同时间不同)

百搭吐司面包

l 取出手揉三二分钟,醒发十分钟

百搭吐司面包

l 用电子秤称面团,平均分三份

百搭吐司面包

l 把每个面团逐一擀成牛舌状,卷成卷

l 再重复一遍挨个擀成牛舌状卷成卷

百搭吐司面包

l 放入吐司模具中二发,夏天常温即可,冬天就要保持三十度且70%的湿度

百搭吐司面包

l 等到80%满的时候(不要按时间季节差别很大)盖上顶盖

l 烤箱预热190度,放入烤箱35分钟(放置在烤箱最下层)

l 烤好后倒出面包,放在网格上晾凉即可

百搭吐司面包
百搭吐司面包

小贴士

我做这个吐司的主要秘籍就是有二点,其他配比和方法都是常见的。

l 一定要用鲜酵母。鲜酵母一次用不完可以分开冷冻起来,我实验了对发酵效果影响不大,但是不要保存太久(不超过半年)。

l 水分要稍微大一些,70-72%的水分(对面粉的百分比)l 就用手中的面粉就可以,但是要注意各种品牌的面粉含水量是不同的,可以稍微多尝试一二次就掌握了。

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