麻婆茄子(私房菜)

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步骤

麻婆茄子


 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
主料:茄子、牛肉
辅料:植物油、姜、胡椒粉、鸡精、淀粉、豆瓣酱、香葱、花椒粒、头道酱油、白糖
做法:
1把茄子洗净切块,撒上盐拌均匀腌制10分钟再挤掉水分,葱姜洗净切末,淀粉用水兑均匀,牛肉切末
2 热锅把茄子焅出水分,捞起,热锅凉油,油热8成,下花椒粒小火煸出香味,捞出花椒粒,下牛肉末,小火煸出牛肉的酥香味,加姜翻炒均匀
3加豆瓣酱翻炒红油,加水、茄子、头道酱油翻炒均匀,煮2分钟左右
4 加鸡精、白糖、胡椒粉翻炒均匀,加水淀粉勾芡煮开翻炒均匀,撒上香葱末即可

麻婆茄子

小贴士:
茄子撒上盐拌均匀腌制是去掉多余水分
再用热锅煸出水分,是为了多吸收汤汁增加味道
一定得小火煸牛肉末出香味,勾芡得分次加入,这样茄子和牛肉末嫩

麻婆茄子


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