香煎椒盐卷

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花椒有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。
制作这道卷卷要注意两点:花椒盐制作时要充分碾碎,可以一次多做些,拌凉菜或做炸制食品时都可以做为辅料使用,增香提味。煎制的时侯要注意火后,及时观察。

步骤

香煎椒盐卷
香煎椒盐卷
原料:
面粉400克
酵母3克
牛奶260克
 
辅料:
花椒一小把
盐1小匙
油1大匙
 
面粉水:
水100克
面粉5克
 
做法:
1、 酵母融于牛奶,冲入面粉盆中,揉和成柔软光滑的面团,加盖保鲜膜,放置在温暖的地方发酵至约2倍大。
2、 发面的同时制作椒盐:将锅烧热,洒入花椒和盐,小火慢慢焙干,炒香,取出晾凉后用厨房加工机碾碎成极细的粉末,备用。
3、 案板上洒薄粉,将发酵好的面团取出,加干面粉(份量外)用力揉均匀排气,搓成长条状,压扁,用擀面杖擀开成大面片。
4、 淋上油抹均匀,均匀洒上调制好的花椒盐,用手抹均匀。
5、 从面皮的一端卷起,收紧底边,切成约3厘米宽的小段。
6、 取一个剂子,用筷子纵向压一下,将面剂向两端略拉长,两手分别向相反方向拧转,两端按压在案板上,防止走形,依次做完所有剂子,盖上保鲜膜醒发15分钟。
7、 将配料表中的面粉水原料搅拌均匀备用。
8、 不粘平底锅倒入少量油(份量外),烧热后转中火,将生坯排放入锅,略煎至底部开始变硬;
9 将调制好的面粉水再次搅拌倒入锅中,盖上锅盖,煎煮至水份收干,底部金黄结皮即可出锅。
香煎椒盐卷
香煎椒盐卷

小贴士

1 制作花椒盐时要尽可能将花椒碾碎,为方便节省时间,花椒盐可改用市售现成的椒盐代替,但味道远不如自己加工的香。
2 煎制的时侯,火不要太大,最后收干水份时锅内会发出兹兹的声音,此时需要注意观察,及时起锅,以免糊底。
3 每做一锅,都要按比例调配一次面粉水。

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