干贝蛋羹

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步骤

干贝蛋羹

干贝嫩蛋羹( 3 人份)

主料:鸡蛋 3 个,清水 300g ,干贝 20 颗

调料:盐 1 小勺

制作方法:

干贝蛋羹

1. 干贝略微冲洗一下,用清水泡发,我放在冰箱里泡了一夜

2. 这是泡发好的干贝,涨大了,泡发干贝的水也变得鲜甜

3.3 个鸡蛋打散

4. 泡发干贝的水再加入适量清水,两者加起来的总量约为鸡蛋重量的 2 倍,倒入蛋液中,加入一小勺盐,搅匀

5. 用小勺将表面的浮沫撇掉不要

6. 分成到 3 个容器中

7. 盖上保鲜膜,保鲜膜上扎两个小洞,上锅蒸,大火上汽后再蒸 8 分钟

8. 蒸蛋羹的时间里,把干贝丁撕碎备用

9. 撕开保鲜膜,撒入干贝丁,再继续盖盖蒸 3 分钟就可以了  

干贝蛋羹

小贴士

1. 干贝要充分泡发,一般要用的话,夜里放冰箱里泡发好,第二天随时可以用。

2. 泡发干贝的水不要扔,不管煮粥还是做汤还是蒸蛋羹,都要利用上,省了提鲜的调味料,味道不要太鲜美!

3. 要想蛋羹嫩滑,一定要加水,水量是蛋液本身重量的 1-3 倍均可,在这个范围内,水量越多,蛋羹越嫩滑。根据我的经验, 3 倍水量基本上就是蒸蛋羹的极限了,水量再多的话,蛋羹会不成型。

4. 撇掉蛋羹搅拌过程中产生的浮沫,可以让蛋羹表面光滑如镜。

5. 蒸蛋羹时盖上一个盘子或者裹上保鲜膜,可以防止水汽落入蛋羹表面产生坑坑洼洼的斑点。

6. 蒸蛋羹的时间要根据使用容器的大小和深浅进行调整。蒸制时间合适的蛋羹,表面和内部都没有任何孔洞,特别嫩滑。如果蒸制时间过长,边缘和蛋羹内部就会产生小气孔。

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