柠檬砂蛋糕

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步骤

柠檬砂蛋糕

食 材

蛋糕:

黄油(软化) 83克

白砂糖 83克

鸡蛋 2 枚

盐 1克

低粉 66克

玉米(土豆)淀粉 66克

泡打粉 2克

牛奶(酌情加) 10克

柠檬霜:

黄油(融化) 16克

柠檬汁 20克

糖粉 100克

步 骤

制作蛋糕坯

1 、黄油放室温软化,然后用盐把柠檬搓洗干净,用工具刮下薄薄的一层皮,越细越好;

2 、往黄油中加糖打发至蓬松发白,约需要 3 分钟;

3 、分次先加进一个鸡蛋,继续打发 2 分钟,再加一个鸡蛋,再打发 2 分钟;

4 、烤箱 180 度预热,依次筛入低粉、玉米淀粉和泡打粉,用刮刀拌均匀至无颗粒状态;

柠檬砂蛋糕

5 、加进柠檬屑继续拌均匀;

6 、刮刀挑起面糊能自由落体表示稠度刚刚好,否则加入牛奶调节;

7 、面糊均匀地倒进模具,想要中间自然开裂可以中间低两头略高;

8 、烤制 45 分钟,牙签插入不粘则表示烤透,取出晾凉;

柠檬砂蛋糕

制作柠檬霜

9 、黄油隔水加热融化,加入糖粉和柠檬汁,打发至浓稠的流动状;

10 、把晾凉的蛋糕放在烤架上,底下铺上油纸承接,把柠檬霜淋上,流到油纸上的可以抽出来继续淋上去,待凝结后,把蛋糕密封放冰箱冷藏过夜口感更佳。

柠檬砂蛋糕 柠檬砂蛋糕 柠檬砂蛋糕 

小贴士

1 、蛋油打发过程中,若发现油水分离,可以在配方中抓一小撮低粉混合继续打发可以恢复浓稠;

2 、由于面粉的吸水性不同,鸡蛋的大小参差,调出来的面糊稀稠程度也不一,牛奶是酌情添加;

3 、玉米淀粉可以换成土豆淀粉,也就是平时炒菜用的生粉;

4 、柠檬屑可以换成提子干或蔓越莓;

5 、柠檬霜用到的糖粉最好买现成的或者是破壁机打成粉的,我的是搅拌机打的不够碎,最终吃起来还是有砂糖的粒粒感;

6 、柠檬霜很容易稀的,尽量分次放,稀了会挂不住,补救办法是放急冻一会再取出来淋上;

7 、火候太低蛋糕不够香,太高了又容易深色和皮厚,我这个是稍微过了一点,但我个人还是挺喜欢。

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