桂花杏仁豆腐

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步骤

桂花杏仁豆腐    
【食材】
份量:4个
南杏仁 / 20g
水 / 200g
吉利丁片 / 5g
蜂蜜,干桂花 / 适量
【做法】
1.南杏仁泡水2小时,捞出放进破壁机,加200g水。
桂花杏仁豆腐
2.启动破壁机,打成浆,无大颗粒杏仁即可。
桂花杏仁豆腐
3.用滤网滤掉杏仁渣。
桂花杏仁豆腐
4.杏仁汁倒入锅中,煮沸。
 
桂花杏仁豆腐
 
5.吉利丁片用冰水泡软。
 
桂花杏仁豆腐
 
6.将吉利丁片多余的水份挤干,加入到杏仁汁中。
 
桂花杏仁豆腐
7.熄火,用锅中余温融化吉利丁片,搅拌均匀。
 
桂花杏仁豆腐
8.然后锅隔冷水将液体降温。
 
桂花杏仁豆腐
9.降温后倒入模具中。
 
桂花杏仁豆腐
10.冷藏至凝固。
 
桂花杏仁豆腐
 
11.用热水稍微泡一下模具底部,边缘离模后倒扣脱模。
食用时淋上蜂蜜调味,撒适量干桂花装饰即可。
 
桂花杏仁豆腐

小贴士

1.如果觉得用杏仁做比较麻烦,可以直接买市售的杏仁露代替。
2.没有模具也可以直接盛到碗中冷藏凝固,无需脱模。
3.因为我做的杏仁汁没有另外加糖,所以需要加蜂蜜调味。
4.吉利丁片可以用吉利丁粉代替,将吉利丁粉加等量的水,隔热水融化,与杏仁汁拌匀即可。
5.吉利丁制作的杏仁豆腐质地偏软,更接近嫩豆腐的质感,如果想要扎实一点的可以用琼脂制作。
6.吉利丁食品室温放久会融化,融化后需要重新冷藏才能恢复。
7.南杏仁又叫甜杏仁,不要用北杏仁(苦杏仁)代替。北杏仁毒性比南杏仁强,但是无论是哪一种杏仁都不宜一次吃太多,具体可以查阅baidu。

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