茄子煲

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肉末茄子煲是粤菜系中的一道私房菜,很多私房餐馆,每桌都上肉末茄子煲,人多要点大煲,人少的点小煲。有了这道茄子煲,人均至少二碗米饭,吃完扶着墙走。我就是每次去都要点大煲,久而久而之,老板熟了,就让他透露一点茄子煲的秘诀,加上吃的多,慢慢品味到了这道茄子煲的秘诀。

步骤

茄子煲

【肉末茄子煲】

食材: 茄子、猪瘦肉、花生油、盐、生抽、老抽、生姜、豆豉、红辣椒、香葱。

茄子煲

茄子挑选嫩的,大小一致的茄子会比较嫩,好吃,紫色茄子做茄汁煲比较软绵。茄子用清水洗净,切大长条,用盐水浸泡 3 分钟,捞出沥干水,茄子用盐水浸泡之后可以让茄子颜色更加鲜艳,不变黑。

茄子煲

猪瘦肉洗净,切成肉末,放盐、油、生抽、拌均。豆豉洗净沥干水,香葱、辣椒分别洗净切好,待用。茄子煲配肉末味道更佳,加点豆豉咸鲜味美。

茄子煲

要用炒锅,热锅,倒油,大火煸炒五成熟,捞出,喜欢油多些的,可以油炸茄子五成熟捞出,控干油。太熟的茄子等会煲的时候颜色会黑,且不入味。

茄子煲

把炒过的茄子倒入瓦煲,再小火煸香豆豉,肉末大火爆炒五成熟,一起倒入茄子瓦煲,然后放辣椒、盐、油、生抽、老抽,生粉勾芡,加入热高汤,浸没食材。没有高汤可以加入沸水,加点鸡粉。大火煮沸之后,小火慢炖 6 分钟, 茄子煲

炖好的茄子煲,加点香葱,香飘四溢,软绵入口。放生抽加鲜味,放老抽上色,所以生抽、老抽都要放,茄子煲才好吃。 茄子煲

茄子煲

小贴士

茄子挑选大小一致嫩的紫茄子会比较好吃。加肉末和豆豉让茄子煲味道更佳更下饭。没有高汤的可以用沸水和鸡粉替代。

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