鸡蛋灌饼

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步骤

鸡蛋灌饼  
【食材】
#面团部分
中筋面粉 / 200g
盐 / 1g
热水 / 40g
常温水 / 80g
植物油 / 6g
#油酥部分
盐 / 2g
中筋面粉 / 10g
热油 / 15g
#配料
鸡蛋
【做法】
1.制作#面团部分,中筋面粉里加盐,然后边加热水边搅拌,
再慢慢加入常温水,搅拌成棉絮状。
鸡蛋灌饼
2.揉成面团,这里不需要揉光滑,盖上盖子静置20分钟。
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3.然后加植物油6g,揉至油被均匀吸收。
 
鸡蛋灌饼
4.然后将面团分成3等份。
 
鸡蛋灌饼
5.每一份揉成长条状。
 
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6.然后压扁。
 
鸡蛋灌饼
7.碟子里面放适量的植物油(配方份量以外的油)。
让面团均匀裹上油,盖上保鲜膜,然后室温静置2个小时(或冷藏过夜)。
 
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8.制作#油酥部分,将15g油倒入锅中,烧热至冒烟。
 
鸡蛋灌饼
 
9.然后将面粉和盐一起迅速倒入,搅拌均匀。
 
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10.将其倒出来,放凉备用,油酥即成。
 
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11.静置完成后的面团用擀面杖擀成牛舌状,尽量擀薄,然后均匀抹上油酥。
 
鸡蛋灌饼
12.将面片的一端压得更薄一点。
 
鸡蛋灌饼
13.然后从压薄的那一端开始折起来,每折一下都稍微按压排出空气。
 
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14.直到剩下一小节就不要折了。
鸡蛋灌饼
15.用擀面杖按图中所示位置擀开。
 
鸡蛋灌饼
16.然后将擀开部分往里面叠起来,压在一起。
 
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17.然后将面片的尾端再叠上去。
 
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18.翻面,如此类推将3份面团都做好,然后静置20分钟。
 
鸡蛋灌饼
19.静置完成后,取一份面团用手压一下。
 
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20.然后用擀面杖擀开,擀薄,我直接擀成长方形了。
 
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21.平底锅烧热,放适量的油,油热后放入饼子。
每一面用中火煎大概半分钟,直到两面金黄,
翻面后用锅铲轻轻压一下饼子会鼓起来。
 
鸡蛋灌饼
22.用筷子将鼓起的一面戳破,将鸡蛋小心倒入破口中。
 
鸡蛋灌饼
23.然后快速翻面,往锅里倒入少量热水,迅速盖上锅盖,小火大约1分钟直到鸡蛋熟。
 
鸡蛋灌饼
24.鸡蛋灌饼就做好了,可以切开食用。
 
鸡蛋灌饼
 

小贴士

1.面团静置是为了让面筋得到充分得休息舒展,后面才容易擀开,不然会回缩得很厉害。因为醒发时间较长,大家也可以提前一晚上将面坯做好,盖好保鲜膜,放在冷藏室,第二天一早起来再擀饼烙饼。吃不完的生饼子可以放到冰箱速冻,吃的时候直接取出煎就可以了。
2.油酥的作用的为饼子分层,这样煎出来的饼子层次分明,里面还可以灌入鸡蛋。油酥不建议提前做,也不要冷藏,不然会变稠抹不开了。
3.如果想做葱油饼,可以在油酥里面加入适量葱花。
4.饼子加入鸡蛋后,为了让鸡蛋更快熟,也为了不让饼子变干,所以放了一点热水加盖闷一下,水不要太多,不然就变成煮面片了。

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