步骤
【食材】
#面团部分
中筋面粉 / 200g
盐 / 1g
热水 / 40g
常温水 / 80g
植物油 / 6g
#油酥部分
盐 / 2g
中筋面粉 / 10g
热油 / 15g
#配料
鸡蛋
【做法】
1.制作#面团部分，中筋面粉里加盐，然后边加热水边搅拌，
再慢慢加入常温水，搅拌成棉絮状。
2.揉成面团，这里不需要揉光滑，盖上盖子静置20分钟。
3.然后加植物油6g，揉至油被均匀吸收。
4.然后将面团分成3等份。
5.每一份揉成长条状。
6.然后压扁。
7.碟子里面放适量的植物油（配方份量以外的油）。
让面团均匀裹上油，盖上保鲜膜，然后室温静置2个小时（或冷藏过夜）。
8.制作#油酥部分，将15g油倒入锅中，烧热至冒烟。
9.然后将面粉和盐一起迅速倒入，搅拌均匀。
10.将其倒出来，放凉备用，油酥即成。
11.静置完成后的面团用擀面杖擀成牛舌状，尽量擀薄，然后均匀抹上油酥。
12.将面片的一端压得更薄一点。
13.然后从压薄的那一端开始折起来，每折一下都稍微按压排出空气。
14.直到剩下一小节就不要折了。
15.用擀面杖按图中所示位置擀开。
16.然后将擀开部分往里面叠起来，压在一起。
17.然后将面片的尾端再叠上去。
18.翻面，如此类推将3份面团都做好，然后静置20分钟。
19.静置完成后，取一份面团用手压一下。
20.然后用擀面杖擀开，擀薄，我直接擀成长方形了。
21.平底锅烧热，放适量的油，油热后放入饼子。
每一面用中火煎大概半分钟，直到两面金黄，
翻面后用锅铲轻轻压一下饼子会鼓起来。
22.用筷子将鼓起的一面戳破，将鸡蛋小心倒入破口中。
23.然后快速翻面，往锅里倒入少量热水，迅速盖上锅盖，小火大约1分钟直到鸡蛋熟。
24.鸡蛋灌饼就做好了，可以切开食用。
