海鲜凉面

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步骤

海鲜凉面

原料:新鲜的水面、虾、花蛤、红彩椒、苦菊、柠檬

配料:花生、橄榄油、绿豆芽、榨菜、大蒜、姜、葱、花椒面、油辣椒、酱油、醋、味精、白糖(少)。
海鲜凉面
做法:
1、在做凉面之前,先准备一盆凉开水(以前在重庆家里时,爸爸做凉面都是用泉水,因为离家不远有一个泉眼,一年四季都有泉水流出,爸爸每天都会拿桶去挑泉水回来煮茶,到了夏天做凉面时,也是用那泉水来给面条过凉),现在没有泉水,就只有用凉开水了。
锅里烧水,水开后把面条放进锅里,稍煮一会,待面条刚刚过心,即刻关火,把面条捞进备好的凉水里过凉,然后把面条捞出沥干水份,放入一个平盘里,加入少许菜籽油或橄榄油拌匀,这里加油的目的是防止面条粘在一起。
海鲜凉面
2、花蛤清洗干净,与虾一起放入沸水里焯熟捞出备用。
海鲜凉面
3、 接下来做调料,姜,蒜、榨菜分别切成末,葱切成小葱花。
用碗加入酱油、醋、白糖、油辣椒、姜、蒜末、花椒面一起调面料汁。
海鲜凉面 海鲜凉面
4、红彩椒切成丝丝,苦菊洗净后放入一个大的搅拌碗里,再把过了水的面条放在苦菊上,面条上摆好红彩椒丝,混合搅拌一下,把焯熟的花蛤和大虾摆放在最上面,淋上调好的料汁,再摆几片柠檬完成。
海鲜凉面
海鲜凉面

小贴士

1、用来做凉面的面条不能煮得太软,刚刚过心而稍硬是最好的,这样吃起来才足够筋道、有嚼头,放置时间长也不容易起坨。
2、面条煮熟后一定要先降温、挥发水分后才能加油搅拌,如果一出锅就直接加油,油会包裹住面条上的多余水分,这样做出来的凉面会湿、软且容易粘黏在一起。
3、传统的重庆凉面都是用扇子扇风来帮助刚出锅的面条散热和挥发多余水分的,如果觉得麻烦,可以像我一样在面条出锅后直接过凉水再沥干。这样的做简单还有一个好处就是可以少放油,从而能够减少油的摄入。

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