花卷

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步骤

花卷
食材:
普通面粉300g、淡奶油115g、清水75g、白砂糖10g、酵母3g
制作方法:
1、面粉、淡奶油、清水、白砂糖、酵母混合放在干净的面粉中,先用筷子搅拌成絮状,再用手揉成光滑有弹性的面团。清水建议不要一次性全部倒入,先留预10g左右,揉的过程中根据面团的干湿情况再酌情调整,面粉根据气候变化和品牌不同吸水性略有不同
花卷
2、面团揉好后盖上保鲜膜放在常温下发酵半小时左右(夏季气温高,半小时左右就能发酵好),发酵好的面团放入冰箱冷藏过夜。我一般是提前晚上将面发酵好放冰箱中冷藏,第二天早上再整形上锅蒸会节省很多时间,为了节省时间发酵好的面团需要放冰箱中冷藏过夜。面团在冰箱中冷藏的过程中依然会低温发酵,如果碰到面团发酵过度时可以添加少许碱面进行中和,碱面的量不宜多,分次少量添加,每次一小丢丢,与面团充分揉均匀后再添加下一次,一直揉至闻不到面团中发出的酸味为止
花卷
3、从冰箱取出冷藏过的面团揉光滑后分成2份,取其中一份加少许可可粉揉匀,可可粉加入前可以添加几滴清水融化开后再混合揉到一起,也可以直接分次加入面团中混合揉均,具体要看面团的干湿情况,面团水分大时直接添加可可粉混合一起揉匀,面团偏干时需要先用水融化再混合揉匀
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4、用擀面杖将白色面团和可可色面团分别擀成面皮,擀的过程中撒少许干面粉做手粉,可可色面团建议比白色面团擀小一些
花卷 花卷
5、将擀好的可可色面皮放在白色面皮上
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6、将重叠在一起的面皮从一端卷向另一端
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7、用刀将卷好的面皮切成3cm左右宽的段,大小尽量切均匀一些
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8、取一段切好的面皮,用一根筷子从中间用力压一下,压的力度不要过大,防止压断
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9、将做好的花卷放置在蒸锅中静置15分钟左右,冷水上锅蒸15分钟关火,关火后焖3~5分钟出锅
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小贴士

1、揉面时,清水的量根据面粉的吸水性适当做调整
2、发酵的时间根据天气变化灵活掌握
3、花卷蒸好后建议焖3~5分钟再出锅

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